繼米粉、果汁、巧克力、奶油、醋之後，醬油也要正名。衛生福利部食藥署19日正式預告「包裝醬油之品名及標示規定」草案，從明年7月1日起，只有用大豆、黑豆等純釀造者可以叫「釀造醬油」，首次明確定義醬油製成方法，解釋什麼是釀造、速成、水解、混合醬油等，預計依照新定義，七月底前預告醬油正名標示新制。
(圖/取自網路)
許多家庭主婦為了吃得健康，特別購買「純釀造」醬油，但真的是純釀造的嗎？為了防堵業者用低廉的製造醬油的方法卻用高價賣出，食品藥物管理署今天預告，將針對包裝醬油標示規範草案，「醬油怎麼做的」要標示清楚，分類有「釀造醬油」、「速成醬油」、「混和醬油」、「水解醬油」。
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食藥署食品組副組長許朝凱表示，正名之後，只有使用大豆、脫脂大豆、黑豆或添加小麥、米等穀類的植物性蛋白質為原料，並經釀造方式製成者，品名才可以標示為「釀造醬油」，否則一律依未完整標示開罰3萬元至300萬元；或依標示不實，開罰4萬元至400萬元罰鍰，產品一律限期回收改正。
以酸或酵素水解植物性蛋白質所得的胺基酸液，添加醬油醪、生醬油等再經發酵及熟成製成的產品，其品名應標示為「速成醬油」。以酸或酵素水解植物性蛋白質所得的胺基酸液，未經發酵製成產品，其品名應標示為「水解醬油」。另外，混合各醬油產品製成者，其品名應標示為「混合醬油」或「調合醬油」，並應於內容物欄位標示所混合醬油的含量百分比。
中華穀類食工技術研究所長施坤河說，坊間醬油幾乎標榜純釀造，卻因沒有明確定義，民眾容易被誤導，食藥署正名措施有助於民眾的食品安全，也讓民眾更認識食品。
