(圖/翻攝自網路)
「菜蔬之王」胡蘿蔔為傘行科植物（UMBELLIFERAE）的根部，擁有含量很高的纖維素及硒元素，並富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命、維他命B1、維他命B2、維他命B6、維他命C、胡蘿蔔素等，同時也含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、菸鹼酸及草酸等礦物質。眾所周知，胡蘿蔔對眼睛保養大有益處，能夠預防夜盲症和加強眼睛的辯色能力，舒緩眼睛疲勞和眼乾眼澀，但胡蘿蔔的好處可不只是這樣呢。
胡蘿蔔素有「小人參」的美譽，胡蘿蔔中含有琥珀酸鉀鹽，除了有助於防止血管硬化，還有二降的功能，分別是降低膽固醇和降低血壓。胡蘿蔔素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，因而有降壓強心的作用。然而要真正吸收胡蘿蔔的營養，你吃對了嗎？
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在討論胡蘿蔔的正確和健康吃法上，許多人認為只有通過多油的高溫炒制才能發揮最大胡蘿蔔的功效，事實上卻並非如此。使用大量的油，營養損失得更多。因為胡蘿蔔素易溶於油脂，用大量油炒，不少胡蘿蔔素都溶解在油裡，比如炒菜油變黃就證明了這個說法。胡蘿蔔素等於是粘在鍋壁盤子上，營養反而沒吃進去身體裡。怎麼吃胡蘿蔔最健康？答案是用蒸的方式。因為胡蘿蔔素存在於植物細胞中，經過加熱之後，細胞變軟，通透性升高，胡蘿蔔素能夠更好的釋放，吸收利用率更高。
