(圖片擷取自網路)
當人們越來越關注健康，蔬果上的農藥殘留也就越來越引起人們的憂慮。其實「農藥」是一個很寬泛的概念。有的人把肥料之外的所有農用物質都當作「農藥」，而有的人只把「化學合成」的用於抗蟲殺菌的藥物叫做「農藥」。
不管按照廣義的還是狹義的概念，農作物種植中的農藥種類都極為巨大。在新聞媒體上，也經常出現「某某蔬果上檢出多少種農藥」的報導。在討論如何「去除」這些農藥殘留之前，我們先說明兩點常識：
第一、「檢出農藥殘留」跟「危害健康」不是同一回事。任何農藥都需要達到一定的量才會產生危害。一般來說，考慮到人與人之間的「體質不同」，用這個劑量的100分之一來作為人的「安全劑量」。再根據人們每天可以吃到食物的最大量，來製定食物中的「安全上限」。可以說，基於目前科學對於該農藥的認識，只要不超過這一上限，那麼可以認為沒有健康風險。
第二、「有多少種農藥」跟「有害劑量」是兩回事。不同的農藥是針對不同的蟲害或者病害，作用不同。即使有同類的農藥作用會累加，也還是根據其「殘留量有多大」，而不是根據「有多少種」來判斷是否有害。
農藥畢竟對於人體沒有價值，而「安全數據」也都是通過實驗數據來推測制定。所以，還是希望「盡可能降低它們的存在」。通過開發毒性更低的農藥、規範生產中的使用，是根本途徑。而對於消費者來說，對於手中的蔬果，有哪些方法可以去除「可能存在」的農藥殘留呢？
比利時學者總結的去除蔬果農殘的研究綜述。他們發現：汆燙、去皮、油炸、清洗（並結合其他處理）是最有效的幾種途徑。
其中油炸平均可以去除90%，水煮則接近80%。不過考慮到多數蔬菜水果並不適合油炸，而油炸本身有帶來高脂肪高熱量，以及破壞其他營養成分，並不是一種好的選擇。而汆燙，即放到開水中燙一下就撈出來，高效而對營養成分的破壞比較小，對於很多蔬菜來說更加可行。
清洗是研究得最多的方式。美國康涅狄格州政府的一個部門曾經進行過一項規模比較大的清洗去農殘的研究。他們選取了28批次的生菜、草莓等蔬果，分別檢測清洗前後幾種常見農藥的含量變化。他們使用了自來水、洗潔精以及4種專門的「蔬果清洗劑」。結果發現，每種方法都能顯著降低農藥殘留，但是這些專門的蔬果清洗劑的效果與清水的效果沒有區別。他們還發現，這些農藥是否容易被洗掉，跟它們的溶解性關係很小，主要是被清洗時的機械運動所去除的。所以，他們的建議是：在自來水下沖洗30秒以上，伴隨著搓洗。
清洗能夠去除表面的農藥，但是對於滲入皮內的就無能為力。一般而言，滲入的部分主要分佈在表皮內，所以去皮是很有效的手段。比如馬鈴薯，去皮可以去掉70%以上的殘留農藥。
（圖／取自網路）
總結一下的話，去除蔬果農殘的三絕招是：清洗、去皮、烹飪。如果依然擔心，蔬果盡量多樣化也會有幫助。不同的蔬果使用的農藥不同，多樣化的選擇也就可以減少每種農藥的攝入量。因為這些不同的農藥不見得會產生累加危害，這樣也就有助於減少「萬一存在的風險」。
【101創業大小事/整理報導】
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