（圖／取自網路）
中秋節即將來臨，烤肉活動開始一攤接一攤，長庚科技大學保健營養系教授劉珍芳跟大家分享零負擔吃烤肉小技巧。她說，首先利用電烤爐取代炭火，選擇瘦肉、蔬果串成蔬果肉串，使用自製檸檬汁沾醬，可以減少有害物質，同時增加膳食纖維量，不會腹脹、消化不良，吃烤肉也很健康。
劉珍芳指出，烤肉有三大地雷，包括多致癌物質、易消化不良、營養不均衡，肉類經過炭烤會出現變性，產生多環芳香烴化合物，有致癌風險，吃多了不但增加油脂、熱量的攝取，更加重腸胃、腎臟負擔，身體恐怕受不了。
如何健康吃烤肉？
1.食材選擇要多元化，除了肉類外，海鮮、蔬菜都不可少
2.縮短燒烤時間，不容易熟的食材可先川燙、蒸煮
3.搭配蔬菜與水果，優先選擇含高膳食纖維及酵素的水果，可幫助消化、舒解脹氣，並促進排便，如當季的柚子、奇異果。
（圖／取自網路）
另外，民眾烤肉之前，都會先將肉類泡入醬油等調味食材中先醃漬，台北馬偕醫院營養師趙強指出，根據美國農業化學雜誌刊登的研究報告證實，如果將洋蔥、大蒜切碎後混入醃漬醬料，或用柳橙汁、檸檬汁倒入其中，可將高溫燒烤後產生的多環芳香烴化合物等致癌物質降低一定分量。
營養師也說棒的降低烤肉致癌物小撇步：
1.將醃肉的醬料加入大蒜、洋蔥碎末，或倒入柳橙汁、檸檬汁攪拌。
1斤肉至少放1～2顆切碎洋蔥，而果汁類加入會影響味道、讓肉類偏甜，因此加少量即可，建議占醬汁內1/3即可；另外，把肉放上烤盤前切記，先把肉片上的碎末移除再烤，否則碎末短時間內容易焦黑碳化，反而有害身體。
2.避免吃過多肉類。
將肉、魚、香腸等3類食物平分少量吃，或是其中1類吃較多時，就避免吃其他2類，例如秋刀魚吃整條已足夠，不須再攝取其他魚肉。
3.將肉類先煮到半熟再烤。
可降低燒烤時間，同時減少致癌物質
4.以能烤的蔬菜取代肉類。
如茭白筍、玉米，也是個聰明方法。
【101傳媒／整理報導】
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