(圖/取自網路)
在黑心地溝油事件爆發後，民眾對於食品安全越來越有防範，而是市面上琳瑯滿目的油品，不論是花生、大豆、橄欖還是芝麻，又分動物性和植物性，這些各式各樣的油品，民眾將如何進行選購，如何健康吃油呢?營養師則見民眾，選好油盡量選擇植物性，並且要觀察油的發煙點。
台灣癌症基金會營養師鄭欣宜表示，油脂可分為飽和脂肪、單元不飽和脂肪、多元不飽和脂肪三大類。動物性油脂都是飽和脂肪，應該要少吃，最好是吃植物油，以不飽和脂肪酸較優，單元與多元可以互相搭配食用；至於反式脂肪雖然是不飽脂肪酸，但卻是氫化油，就不宜吃。
並且醫師也說明了，植物油的發煙點大約在攝氏180到200度之間，因此無論是芝麻油、大豆沙拉油、橄欖油或是葡萄籽油，都是不飽和脂肪，可以互相搭配得著吃，並且用中火烹煮最為適合。而動物性油脂發煙點大約在攝氏230到240度，因此高溫烹調油炸，使用動物性油脂交為優良，但是飽和脂肪會比較有發炎反應，豬油、牛油所含有飽和脂肪酸比較高，而植物性方面則是椰子油、棕櫚油所含有飽和式脂肪酸也比較高，如果攝取過量容易造成心血管即便以及其他慢性病。
鄭欣宜養師另外強調，乳瑪琳是一種氫化油，也是反式脂肪，而造成身體容易出現發炎反應的就是反式脂肪與飽和脂肪，所以這兩種油最好少吃。
【101傳媒／整理報導】
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採訪編輯：蘇泰霖 / [email protected]
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