（圖／取自網路）
農曆新年是大家最喜愛的長假，長假過後，許多人都出現「肥肉橫流」的困擾，攝取充足的蔬菜水果，加上運動，有助於收拾暴肥的爛攤。
據國民健康署調查統計，高達三成民眾在過年後有發福情形，平均胖1.7公斤，年假後如何快速回復好身材，除了多運動，吃的健康也有助於體重控管，而近期最夯的蔬食料理中，常見的馬鈴薯更扮演著小兵立大功的角色！
因為烹調方式使然，馬鈴薯在不少人的眼裡，皆被列入高熱量清單之中，但事實上，若能擺脫油炸、涼拌沙拉的掌心之中，馬鈴薯是體重控制的好幫手，且看馬鈴薯有哪些營養價值：
1. 全營養食材：一個中等大小的帶皮馬鈴薯不僅可以提供45％每人每日所需維生素C份量，還能補充人體每日建議攝取量18％的鉀元素，是接近全營養的食材。
2. 營養兼備：同樣為主食類的馬鈴薯，營養成分卻比白飯來的高，馬鈴薯有豐富的膳食纖維，且維生素C、維生素B、鉀、鈣、磷、鋅、鐵等礦物質含量也多。
3. 含綠原酸，助身體抗發炎：帶皮馬鈴薯含有綠原酸（Chlorogenic acid）是一種酚類物質，具有抗氧化功能，可緩和細胞發炎的狀況，而肥胖被認為是體內長期處於慢性發炎狀態的結果，因此多補充含有綠原酸（Chlorogenic acid）的食材不但可以增強免疫力，還能協助體重管控。
4. 熱量低：馬鈴薯熱量其實並不高，以半顆馬鈴薯為例，雖主要成分與白飯相同，都為碳水化合物，不過熱量卻僅僅只有70大卡，相當於四分之一碗白飯左右。
美國伊利諾理工學院食品科學及營養學副教授Britt Burton-Freeman曾對馬鈴薯進行相關實驗，研究結果顯示，馬鈴薯非但不會增胖，若是以健康的方式烹調，是可成為體重控管的料理！帶皮馬鈴薯含有綠原酸（Chlorogenic acid）是一種酚類物質，具有抗氧化功能，可緩和細胞發炎的狀況，而肥胖被認為是體內長期處於慢性發炎狀態的結果，因此多補充含有綠原酸（Chlorogenic acid）的食材不但可以增強免疫力，還能協助體重管控。
【一零一傳媒／整理報導】
