（圖／取自網路）
對於膽固醇過高的病人而言，飲食清淡絕對是其中一項建議。不過凡事不宜過量，就算是減少高膽固醇食物的攝取量，如果都只吃青菜、豆腐，反而會造成嚴重的飲食不均衡。尤其當身體缺乏某些重要營養素時，對健康產生的危害可能遠甚於膽固醇過高。所以，不吃肉，不如想辦法換另一種烹煮方式。
最近一項大型跨國研究發現，如果鹽的攝取量不足恐增加死亡。尤其是勞動族，每天大量流汗，行況台灣氣候屬高溫又溼氣重，不補充足夠的鈉鹽是不行的。美國心臟病協會建議，一般人每天食用的膽固醇以300毫克為上限，高膽固醇的人每天食用的膽固醇上限則是200毫克，其中的飽和脂肪不要超過10％。
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其實只要避開高膽固醇食物，比如動物內臟（腦、肝、腰子等）、肥肉、魚卵、紅蟳，還有留意看不見的油脂，如台式麵包裡的美奶滋。高膽固醇的人照樣可以過著飲食均衡又健康的生活。另外，吃魚是個不錯的選擇，記得需注意避免河流及近海汙染的魚類，而我們現在吃的魚大部分是近海或淡水養殖魚。
除了肉類不要過量外，並不需要放棄吃肉全部改成魚，而且應避免單一魚類的攝取，才能降低重金屬汙染、環境荷爾蒙暴露的風險。重要提醒的是，低密度脂蛋白膽固醇非常高（超過190 mg/dL）的人，很可能罹患了家族性高膽固醇血症，不能光靠飲食清淡來改善，應盡速到醫院做適當的評估與治療。
