每到年節就是糖果伴手禮的銷售旺季，賣牛軋糖一甲子的老字號食品廠「大黑松小倆口」，年節業績就翻增3倍，糕餅公會估計，牛軋糖將是繼鳳梨酥之後，下一個台灣金磚，估計全台一年產值突破10億，而養生族群越來越重視少糖不黏牙，也讓牛軋糖製程更精進滿足消費者需求，帶您直擊牛軋糖的生產線！
(影片/取自youtube)
吃甜甜好過年，包裝得像紅寶石的牛軋糖，正跳上輸送帶趕著出貨，經營一甲子的老字號牛軋糖「大黑松小倆口」，每年一到過年業績就會翻三倍，還得增聘20位臨時工包裝。全台烘焙業一年產值約700億元，糕餅公會估計，牛軋糖將會是下一個台灣金磚，全台一年產值突破10億元。
「為甚麼牛軋糖會併到世界十大好吃零嘴，可能是因為全世界知道現在台灣最熱門的就是牛軋糖和鳳梨酥」，大黑松小倆口總經理邱義榮說「一個產品不只是口感和包裝，還需要帶一點歷史和文化」，1956起家，第二代總經理邱義榮，2005年蓋觀光工廠，上榜全求視覺美食博物館，讓牛軋糖站善世界烘焙舞台。
「牛軋糖就是在明朝三路連中三元這功名糖叫牛軋糖」，相傳明代考生夢見想要祈求文昌帝君保佑考試順利，貢桌上出現筆墨紙硯，以及一盤花生和麥芽糖，後來製作出牛軋糖，而文昌帝君著作孝經傳孝道，館內也打造了一座「孝親橋」。
(圖/101創業大小事)
越來越多養生族講究少糖，於是大黑松小倆口選用海藻糖，取代砂糖，讓甜度降低30%，蛋白和糖漿要是沒有打發好，牛軋糖咬起來就會硬得像石頭，打發多久、溫控多高都是師傅研發60年的祕密，牛軋糖食品廠總經理說:「看牛軋糖好不好很簡單，打開看它的顏色，假如顏色不夠白，基本上表示它的技術跟原料配方是有問題的。」
滑順得像雪白緞面絲綢一樣的糖體，加進紐西蘭奶粉、澳洲天然牛奶，以及台灣正港花生，為了控制良率，賣相不夠好的花生，還得人工挑除。就連輾壓也得透過人工，才會保留糖體QQ的口感。師傅們先折一折、壓一壓最後再滾一滾幫牛軋糖做全身按摩，為的是讓花生均勻分布，沒有死角，最後再替牛軋糖翻個身，把糖體雕塑的纖細又苗條，再反覆送進自動延壓機，替牛軋糖修容，讓它的表面平整細緻。
邱義榮統計，60年來累計生產了15億顆牛軋糖，疊起來的高度可以繞台北101，11萬7831次。牛軋糖甚至跳脫傳統，當作千層派的夾心，每周限量600盒，都被搶購一空，近幾年來他們也從傳統製糖業跨足餐飲，令人意外的是轉型契機來自鸚鵡。
總經理說:「我剛開始養牠前半年，牠把我咬到我都受不了，因為牠改變我的個性，我本來是一個非常兇悍的人，我想糕餅業的人都知道。但是在這十幾年，我改變很多，牠跟我一起開會、一起上班，講實話就是24小時在一起，為了牠我不出國，因為很多地方不可以帶鸚鵡去吃飯，那我當時會去做餐飲是說，不能到別的地方吃我為什麼不開一間，我自己開的，意外讓我轉行在不管是香菇火鍋上面或者是走到這個團餐上面，不小心也走到這個領域。」總經理笑說，鸚鵡象徵長壽，大型鸚鵡甚至可以活一百歲，就像牛軋糖，不只讓企業走一甲子，也將為台灣伴手禮市場注入動力。
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