下禮拜就是中秋連假，中秋假期烤肉已經成為了每位國人的重要活動，衛福部食藥署今天（6日）舉辦衛教活動，邀請食藥署長姜郁美與民眾宣導，怎麼樣烤肉可以遠離致癌物，有個中秋烤肉活動！
(圖/取自網路)
姜郁美表示，烤肉的食材新鮮度很重要，應該以當季食物為主，而將食材買回家之後，應該要盡速冷凍或冷藏，避免細菌孳生，在備料的時候記得將生熟食分開，不要讓生食的細菌染到熟食上了。
姜郁美也透漏了烤香腸的小撇步，許多人因為香腸太厚，容易在烤肉的時候發生外表焦黑，裡面卻還沒熟的窘境。對此，姜郁美建議，只要先把香腸蒸熟，然後在表面上多戳幾個洞，除了可以保持熟度之外，也可以讓香腸酥脆許多。至於在「肉」的處理上，有些民眾會習慣不把肉烤到全熟；對此，姜郁美表示除了牛肉可以烤三分熟之外，其餘像是豬肉、雞肉或是海鮮都一定要烤到全熟，這樣才不會吃下細菌。而在海鮮處理上，不要看到殼開了就立即吃，多烤一下，殺菌動作徹底一點，才不會引發疾病。
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馬偕醫院營養醫學中心課長對此也提到，烤肉醬的鈉含量高，在刷醬前可以先用熱水稀釋，或是以低鈉的烤肉醬減輕心血管負擔，除了吃肉之外，也可以搭配其他蔬果或是豆干，補充其他不同的營養素。同時，也可以在烤肉網上鋪一層鋁箔紙，並將霧面朝下隔熱，避免油質滴到木炭，引發致癌物質。
