(圖/翻攝自網路)
營養學雜誌《The Journal of nutrition》進行一項研究，讓29名學童分別吃不同的早餐內容，一種早餐的蛋白質比例較高（蛋白質佔21%約18克），另一種的蛋白質比例較低（蛋白質4%約3克）。研究結果發現，對於吃3克蛋白質的學童來說，吃18克蛋白質的學童脂肪平均消耗會高出16%、醣類代謝在餐後第4小時會高出32%，且飢餓感降低14%、飽足感增加32%，在午餐的攝食量也降低10%。長期看來，這樣的飲食方式的確能夠有效控制體重。
董氏基金會營養師莫雅淳表示，蛋白質的消化過程比較複雜、比較慢，早餐攝取優質蛋白質，除可以增加飽足感，也會因為消化過程而增加熱量、脂肪消耗，血糖也會比較穩定。
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莫雅淳接著解釋，所謂早餐要增加攝取蛋白質，指的是優質蛋白質，如蛋、原味低脂乳品，切勿選擇調味乳、無糖優酪乳或無糖豆漿等。主餐類則是可以選擇瘦肉，如鮪魚、烤雞等內餡，避免不健康的蛋白質，比如油炸及經過加工的肉品。最後，不建議直接飲用高蛋白飲，鼓勵吃食物的原型。
現代人對於早餐越來越不重視，特別是上班族，很多時候一杯咖啡或奶茶就當作是早餐了。營養師建議，想喝咖啡的話可以選擇拿鐵，至於奶茶就要注意，若添加的是奶精，不但無法補充蛋白質，還容易攝取過量油脂；也別單喝一瓶果汁就當作吃過早餐，這樣反而容易讓血糖波動大。
