南瓜為葫蘆科，全世界都有種植，台灣更是全年都在生產，南瓜營養價值很高，美國聯邦食品藥物管理局FDA將南瓜列為30種抗癌蔬果之一，但是因為台灣種南瓜的土地有限，所以產量不多，農委會種苗場決定「用西洋南瓜進行南瓜品種改良，研發新的西洋南瓜品系」。
(圖/取自網路)
根據農委會統計，「目前南瓜全年種植面積超過3500公頃，以東部花蓮530公頃最多，其次為雲嘉南約1300公頃，以及屏東400公頃等，全國年產量超過5萬5000公噸」。
種苗場表示，「南瓜果實富含澱粉、礦物質、菸鹼酸及多種維生素，不但營養價值高且果色鮮豔美麗，是極佳的瓜果類蔬菜。成熟南瓜耐貯藏和運輸，颱風豪雨期間，當葉菜類不足時，能夠派上用場，提高台灣夏季蔬菜的多樣性。南瓜鮮食的調理方法很多，包括做成南瓜派、南瓜濃湯、南瓜盅等等，對人體健康有益，值得推廣」。行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料記載，100公克的南瓜中，含水分90.8％，熱量24卡，脂肪0.2公克，蛋白質0.9公克，碳水化合物5.5公克，纖維1.4公克，多種維他命、礦物質、稀有元素及植物性化學物質如β-胡蘿蔔素、黃體素酚、甘露醇、果膠等。
種苗場表示，「南瓜可分為不同的種類，民眾家中煮食的南瓜以西洋南瓜的果肉品質最為優良，口感鬆軟甘甜好吃，因此有栗南瓜之稱，栗南瓜主要由日本引進品種，國內傳統栽培的木瓜型南瓜，則是屬於中國南瓜，仍是栽培面積較多的類型，產量高，且對病蟲害具耐抗性，但果肉水份較多口感較差，除了煮食之外，多用在糕點濃湯及加工用，這幾年，透過品種改良改善南瓜果肉品質，提升中國南瓜的食用價值」。
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資訊來源：改善南瓜軟爛口感 種苗場祭出這一招
