(圖/取自網路)
洋蔥口感辛辣，是許多民眾料理食材的好助手。近日網路上流傳一則消息:洋蔥發芽後有毒不能食用!引來民眾熱烈討論。對此，食藥署出面澄清:「洋蔥發芽後亦可食用，不會產生任何毒素。」
食藥署指出，洋蔥的主要食用部位是鱗葉，含有豐富的大蒜素，有很強烈的刺激味道，切洋蔥時，會刺激人的眼睛和鼻子，導致流淚。洋蔥發芽後亦可食用，不會產生任何毒素。此外，食藥署也提醒消費者，雖然洋蔥發芽沒有毒，但還是建議大家盡量攝取新鮮的食材，單次購買量不宜太多，並注意食材的保存。
至於其他根莖類如大蒜、地瓜以及馬鈴薯發芽後還能不能吃?台灣食品科學技術學會指出，地瓜發芽後，長成可以食用的地瓜葉，只是發芽的地瓜表示已經放很久了，有研究顯示發芽後可能會造成營養價值降低，或影響其口感，而大蒜及洋蔥發芽後亦可食用，不會造成什麼問題，也不會產生毒素，但建議這幾種產品都能盡早食用比較好。
台灣食品科學技術學會提醒民眾，發芽的馬鈴薯不能吃，但其他幾種都可以吃。因為馬鈴薯發芽會產生茄靈 (Solanine)，是一種天然毒素，建議發芽後，整顆都不要食用，即使把發芽的地方挖除，也無法確認毒素是否完全被清除，很有可能仍存在馬鈴薯內，再加上茄靈對熱穩定，即使高溫烹煮後，也不易被破壞。若食用過多茄靈毒素，可能會造成急性中毒，常見的症狀為噁心、嘔吐、腹瀉等中毒現象，嚴重的話甚至會導致死亡。
