中研院研究團隊成功發現某種酵素，對於含有維生素B1的農作物生產，有關鍵性的進步，這種酵素是植物合成過程中十分重要的橋梁，可以提升植物的生長效率，一旦成功生產含有維生素B1的農作物，就可以有效補充人體內的維生素B1。
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中研院植物暨微生物學研究所副研究員謝明勳表示，植物會先在葉綠體內合成帶有單磷酸根的維生素B1，再經去磷酸化後，才能進一步在細胞質內合成具有活性，能發揮效果的雙磷酸維生素B1。
中研院團隊發現「去磷酸化的酵素其實位於粒線體內，原來植物細胞合成維生素B1的完整路徑橫跨了葉綠體、粒線體與細胞質」，打破過去學界認為將單磷酸維生素B1去磷酸化的酵素是位於葉綠體或細胞質內的事實。
謝明勳指出，維生素B1可促進代謝，有助於植物生長，研究也證實，生長稀疏、顏色又偏淡綠色的阿拉伯芥突變株，在外加了維生素B1後，可以恢復成與野生型相同的深綠色，且生長更茂盛，未來可望與現代遺傳工程技術結合，生產出維生素B1含量更高的農作物，不僅生產效率更高，收成後更可作為人類補充該營養的糧食來源。
中研院表示，動物無法自行合成維生素B1，必須從食物中攝取，一般穀類作物維生素B1的含量都偏低，以水稻為例，稻穀維生素B1主要都貯存在米糠裡，人們平時吃的白米飯維生素B1含量反而不多，若想攝取到稻穀裡的維生素B1，須改吃糙米飯，未來可望透過對維生素B1合成基因研究，讓整顆稻穀都含有高量的維生素B1。
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資訊來源：中研院大突破 可產維生素B1高含量農作
