(圖/取自網路)
為強化洗選蛋品衛生安全管控，食藥署於今(7/25)日公布「生鮮蛋品洗選作業指引」，建議生鮮蛋品洗選業者應依該指引所列操作原則作業，以避免因洗選過程處理不當，而使蛋品遭受洗潔劑或微生物污染。
食藥署指出，洗選生鮮蛋品係指禽蛋收集後，經洗淨、風乾、檢查、包裝後貯運者。生鮮蛋品經過洗選後，有助於降低沙門氏菌污染，蛋品經過洗選的過程，會將蛋品表層的細菌、附著物去除，但亦會將蛋殼外的保護層洗除，處理不當，亦有可能使蛋品再遭受洗潔劑或微生物污染，故洗選過程應有良好管控。
因此，食藥署訂定「生鮮蛋品洗選作業指引」以供遵循。食藥署亦鼓勵食品業者及消費者選購及使用洗選生鮮蛋品，以降低蛋品及其他食品遭受沙門氏菌污染之風險，確保食用衛生安全。食藥署表示，原料蛋驗收基準為表面無異物、無顯著污斑污點以及變色，而蛋體外型呈固有蛋形、殼面平整緊密且無粗糙、薄弱與畸形等現象。
此外食藥署強調，沖洗步驟不得添加洗潔劑，應採用流水、連續式噴洗，避免蛋品浸泡在清洗槽內，而洗蛋後廢水應直接由水管排出，避免作業場所潮濕，且不可再回收使用。
