專家支招 輕鬆打造私人咖啡館

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2014-12-13

專家支招 輕鬆打造私人咖啡館

(圖/取自網路)

 

隨著網際網路的發展,目前一般人已能在家中,訂購不同國家的咖啡豆,如果你是一個「無咖啡不歡」的人,不妨花點心思,將自己的廚房打造成私人咖啡館,隨時享受咖啡的浪漫風味。

 

 

選擇適合自己的咖啡豆

 

 

要在家中沖咖啡,首先必須擁有適合自己口味的咖啡豆。因此,應先了解自己喜愛的烘焙深度。一般來說,烘焙的深度越深,酸味越淡、苦味越濃。剛開始你可以到附近的專業咖啡店,感受不同深度的咖啡。

 

 

咖啡豆的原產地,對咖啡的口感與香氣,也有很大的影響,比如:某些衣索比亞產出的豆子可能有柑橘或漿果的香氣、巴西咖啡豆比較不酸,並帶一點堅果的氣息。你不妨拜訪當地的咖啡零售商,現場聞一聞不同地區的豆子。如果豆子的氣味能讓你口頰生津,喝起來很可能也符合你的口味。

 

 

 

保持咖啡豆的新鮮度

 

新鮮是所有好咖啡的關鍵,因此,應挑選能清楚說明烘焙時間的商家,才不會買到口味已經變質的舊豆子。此外,建議別買磨好的咖啡粉,應選購全豆回來自行研磨。因為在研磨的過程中,機器的熱度會讓咖啡的香氣大量揮發,讓賞味期限縮短很多。

 

 

一般來說,磨好的豆子必須存放在密封容器裡,並保存在陰涼、乾燥的地方,而且必須在2個星期內喝完。專家也提醒,盡量不要將咖啡豆存放在冰箱,以免吸收異味及水氣。如果要放在冰箱,務必放在冷凍庫裡,每次取出需要的量後,再趕緊冰回去。

 

 

 

磨豆是容易忽略的細節

 

世界咖啡師冠軍Michael Phillips曾經在接受採訪時曾表示,在準備咖啡的過程中,磨豆設備是最重要,同時也最容易被忽略的一部分。

 

 

一般人在家中,多半使用便宜的刀片磨豆機。然而,Michael Phillips表示,刀片式的磨豆機容易讓豆子的大小不一致,無法準確符合使用的沖泡器材,而且內部馬達產生的高溫,也容易讓咖啡油過早揮發,喪失大量的咖啡香味。因此,Michael Phillips建議咖啡族們,如果有預算,不妨購買「磨式磨豆機」。

 

 

 

運用適合自己的沖泡方式

 

在家中手沖咖啡,有許多沖泡方式可以運用,從口味比較清淡的濾泡式咖啡、帶一點豆渣口感的法式濾壓壺,到味道強烈的義式濃縮咖啡,都是可能的選擇。

 

 

許多咖啡師都強調,泡咖啡並沒有一種「正確」的方式,每種方式都有其獨到之處,因此,不要在乎別人的看法,只要你覺得使用起來順手,對你而言,就是最適合的咖啡煮法。

 

 

然而,在沖泡咖啡時,有一些簡單的準則可依循。一般而言,咖啡和水的比例,大約是兩平匙的咖啡粉(約15克),搭配180cc的水。最適合沖煮咖啡的水溫度約在88~94℃之間,因此,剛沸騰的滾燙開水,可以稍微靜置1~2分鐘再沖煮。

 

 

另外,一個華人常見的錯誤是,把泡茶的「養壺」概念,帶到咖啡器具上!因為咖啡具有豐富的油質,每次使用過後,需立刻清洗。如果把「養壺」觀念用在泡咖啡上,恐怕泡出來的將是一杯帶著油臭味道的差勁咖啡。

 

 

咖啡泡出來,也應該盡速喝完。咖啡擺越久,風味會逐漸散失。,最好在10分鐘內飲用完畢。

 

   

【一零一傳媒/整理報導】

 

 

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