（圖／取自網路)
要如何解構白酒的顏色與它代表的現象與知覺呢？在索緒爾（Ferdinand De Saussure）建立的「符號學」（sémiologie）研究方法中，亦即以他提出的「符號（signe）＝符徵（signifiant）＋符旨（signifié）」方法論邏輯來說。
1.顏色越淺、越淡而明亮的白酒，通常代表著越年輕、酒體結構越薄且酸度越高，符旨往往是代表酒款出自氣候寒冷或緯度高的地方，或年紀較輕；
2.第二個與之相對的白酒符號，則是當符徵部份表現出顏色較金黃時，則可能是因為氧化或是進過橡木桶的緣故，而有著酸度低、帶有年紀並且酒體較厚重的特質，其符旨通常指向這些葡萄酒是來自於緯度低、氣候炎熱的地區，像是相同的品種Chardonnay在法國和智利就有相當明顯的差異，後者往往較為厚重濃郁。
和乳酪一樣，白酒不論是顏色淡如透光的，或是飽滿如稻穗的金黃色，都透露著它們的生長環境，其中包含當時葡萄接受的陽光、雨水，所在的氣候、地理，甚至釀造工法的不同，而其酸度與丹寧則會悄悄的體現在顏色上，因此在真正品飲白酒之前，就可以先透過顏色的解構比較出酒的年紀和酒體結構的不同。
了解白酒的顏色代表的意義後，等於擁有了一把餐酒搭配的鑰匙，酒體薄且酸度高的白酒，適合搭配未經繁複烹調的海鮮，白酒的酸度可以提高海鮮的鮮度襯托海鮮的鮮甜，例如：日本料理中用旗魚或海鱺做成的生魚片或是肉質細緻的生干貝，適合沒有進過橡木桶且年紀輕的Sauvignon Blanc或是不甜的Riesling，另外顏色較深的白酒有較飽滿的酒體，與鮫鰈魚、鮭魚，和鮪魚肚等油脂較多的食材做成的料理，則可以有很好的搭配。
而即使是油脂沒有這麼多的食材也可以透過改變烹調的方法，像是炸、烤、煙燻等方法，改變味覺進而搭配顏色較深、味道濃郁的白酒；除了海鮮料理之外，進過橡木桶的白酒常帶有奶油或烤麵包的香氣，例如：經橡木桶陳年後的Chardonnay就很適合搭配義大利料理中的白醬，白醬中牛奶與奶油的成分和酒中的單寧，會圓潤柔化在舌尖完美結合。
【一零一傳媒／整理報導】
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