(圖/取自網路)
臺灣有許多歷史悠久的老店，一步一腳印的艱辛成長，如今不只擁有響亮的名氣，更擁有讓長輩懷念、年輕一輩嚮往的傳統滋味。位於嘉義的新台灣餅舖，就是傳承了傳統精華，並融入現代技術、材料，帶給民眾伴手禮新體驗的最佳典範。
豐盛好滋味 堅持食品安全
為使老店展現新風貌，新台灣餅舖接受嘉義市政府及工策會「嘉義市地方特色老店再現風華輔導轉型計畫」輔導，融合傳統與創新，透過重新裝潢、研發新產品，分階段導入店家空間美學診斷輔導、品牌故事撰寫與特色產品創新開發等，通過GSP優良服務認證，成為嘉義市輔導四十一家中，第一家獲選經濟部「優良老店獎」的店家。
以新面貌重新開幕當天，嘉義市長黃敏惠特別參與剪綵，她透露，新台灣餅舖是青春時期的美味回憶，最愛的牛奶麵包吃起來「就像人間美味」。國中上學每次經過，聞到香味都讓她好想買麵包。
新台灣餅舖不只在物資匱乏的年代，帶來豐盛好滋味，在物質豐盛的今日，更讓消費者吃得安心快樂。董事長盧昆常說：「時代在進步，環境改變得很快，但我們就是秉持『用心去做』的精神，讓我們做出來的每一塊餅都是能讓人感到快樂的」。
盧昆常在材料的選擇上堅持要選用在當地就能取得的食材，除了蛋和糖等原料他選擇自己看的到生產過程的廠家，豬油堅持自己榨、內陷手工製作，所選用的原物料經過層層篩選，嚴格把關，這一切都只因為要確保新台灣餅舖的產品是安全的，「這是我們對消費者的基本責任，也是我們從前輩身上傳承下來的良心」。
傳承的不只技術 還有感情
新台灣餅舖是延續日治時期的「日向屋本店」，電影KANO還原中央噴水池一景時便曾出現其中，由日本人吉田秀太郎創業於明治三十四年（西元一九○一年），也是嘉義最早的糕餅麵包店。當時裕仁皇太子在臺灣巡視，日向屋便銜命供應裕仁太子及高層長官御用菓子，店內點心如日式饅頭、羊羹、奶油泡芙、麻糬等都是當時高級時尚指標。
吉田氏於一九三七年過世後，便由其外甥小林幸太郎接手經營。當時盧昆常的父親，盧福便服務於日向屋，在小林幸太郎的栽培下奠定日後經營餅舖的基礎。
終戰後，民國三十五年，盧福排除萬難，於原址延續日向屋餅藝，並融入台式糕餅、月餅及西點麵包重新創業，並取名為「新台灣餅舖」。營運至今已超過一甲子，一直保留日向屋時期的產品如日式饅頭、羊羹、奶油泡芙、餅菓子（麻糬），並與日向家族持續緊密的情感。
盧昆常回想，新台灣餅舖在嘉義不但最早推出冷藏鮮奶油生日蛋糕，更在民國七十二年便最先引進蒸汽烤爐，生產專業法國麵包及歐式雜糧麵包。「我們可以說是提供消費者比較新潮、品質也比較有保障的糕餅，不只西式、日式，包含結婚大餅和中秋月餅也是我們的熱賣商品」﹗
其實早在民國五十五年，新台灣餅舖便以鳳梨酥、羊羹、台式喜餅等遠赴日本大阪參展並榮獲日本全國菓子工藝大品評會頒發「優秀技能賞」，可以說是相當有國際觀的糕餅舖。
隨著第一代的老師傅們逐漸老化凋零，技術的傳承面臨嚴重的斷層，因此盧福於民國六十八便禮聘日本國家級和菓子技藝大師─新見幸一老師進駐，傳授製菓技藝。「新見幸一老師為我們帶來了更多和菓子的製作技術，並為我們栽培了許多師傅。」盧昆常說。
傳統老店重視創意行銷
最早以前，日向屋的建築是日式木造平房，周邊有濃蔭大樹，後來改建為巴洛克式二層樓房，整體建築非常雄偉壯觀美麗，但民國五十三年的白河大地震帶來一把大火，不只燒掉美麗的巴洛克建築，也燒掉了知名畫家李秋禾的若干手稿。李秋禾是國畫大師林玉山先生最得意的門生之一，與盧福私交甚篤，他也是新台灣餅舖產品包裝上「福喜神」的創作者，「因為我爸爸名子有個『福』字，所以我們的LOGO設計成蝙蝠的樣子。一般大家需要買糕餅時，大多都是家裡有喜事，所以李秋禾老師就畫了『福喜神』，成為我們的吉祥物」。
顏色飽滿艷麗，圖樣可愛討喜，新台灣餅舖的提袋在路上詢問度超高，也為他們加分不少。新台灣餅舖漸漸走向第三代接班，這個顏色搶眼的包裝就是第三代提供的意見。
烘焙產業日新月異，大廠資源多、麵包、蛋糕店更紛紛進口臺灣，技術、設備、材料、包裝都在創新與進步，整個烘焙產業的大餅也面臨大洗牌的趨勢，許多傳統糕餅店面勢必轉型，但新台灣餅舖持續研發最精湛的產品並秉承創始人盧福先生 「品質新鮮，忠於原味，師法自然」的經營理念，除了「要好吃才有口碑」之餘，還要重視吃得健康，於是要「好吃、健康、有口碑」逐漸形成新台灣餅舖的「三要」。「我們希望保留傳統的味道、精神，但繼續以新的材料、技術及包裝開發新的產品，讓年輕族群更加接受我們，讓新台灣餅舖一代一代的傳下去，成為嘉義的驕傲。」盧昆常這麼期許著。
【一零一傳媒／整理報導】
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