（圖／取自網路）
雞蛋不僅含有許多人體所需的營養素，也是常見的食材，無論是煎、煮、炒、炸都好吃。但吃了這麼多，你知道如何選購嗎？應該要從蛋殼顏色挑起？還是蛋黃深一點的比較營養嗎？烹煮方式這麼多，怎麼吃才安心？道聽胡說不如聽專家說，一次解決所有疑惑。
1.紅殼白殼一樣補
農委會指出，老一輩的人常說紅殼蛋比白殼蛋「補」，事實上，蛋殼顏色與營養成分並無直接關連，而與雞隻品種及遺傳有關，雞蛋的營養成分取決於雞隻吃什麼飼料及健康狀態，與蛋殼顏色、大小顆沒有關係。
農委會說，白殼蛋的雞種多為來亨雞，因為生蛋速率高，成為市場主流，而紅殼蛋的雞種數量較少，售價相對較高，並不是因為紅殼蛋比較營養。
（圖／取自網路）
2.蛋黃顏色深淺，營養相同
蛋黃顏色深淺，除受遺傳（品種）影響外，主要由雞隻飼料所含色素成分多寡決定，如飼料含有較多青綠飼料、黃色玉米、金盞花草或β-胡蘿蔔素等，蛋黃顏色較深，只要是健康雞隻生產的蛋，營養成分大致相同，加工時，添加一些天然色素也可以改變蛋黃的顏色。
3.煮熟再吃，才能吸收蛋白質
大部分人對於生吞雞蛋，具有比較營養的迷思，甚至還可以美容養顏，但農委會卻表示，生蛋白中含有白素（Avidin），會阻礙人體對生物素（Biotin）的利用與吸收；其次，母雞的產道與排泄是同一地方，產蛋時，難免遭糞便污染，這些肉眼看不見的病菌可能侵入蛋內，生吃或半熟的蛋容易引起食物中毒，煮熟再吃，不但可以殺菌，而且雞蛋的蛋白質才能被人體吸收。
蛋吃多容易導致膽固醇變高、引起心血管疾病？農委會指出，雞蛋並非高膽固醇的禍首，平均每顆蛋重約50~60公克，含有150~200毫克膽固醇，根據衛福部建議，每人每天攝取量不超過300毫克，就不會對健康造成危害。
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