(圖/取自網路)
儘管是暖冬，冷冷的冬天，你我都免不了去火鍋店取取暖！不過大家有沒有發現，吃完火鍋後，隔天眼睛會腫腫的，那是因為攝取了太多的鈉，變成了「鈉美人」。營養師提醒，火鍋湯底、醬料和火鍋料都有高鈉危機，應減少攝取，且多攝取新鮮食材。根據衛生福利部建議，成人每日鈉的總攝取量不宜超過2400毫克（相當於鹽6公克）；根據2005-2008年國民營養健康狀況變遷調查發現，19-64歲男性及女性每日鈉（鹽）攝取量分別為4580毫克（鹽11.5克）及3568毫克（8.9克），都已超過建議食用量。現代外食普遍，台北醫學大學附設醫院調查週邊餐飲含鈉量，發現豬肉鍋燒麵含鈉量達1200毫克，只要吃一碗就佔每日建議攝取量一半，第二名則是排骨酥麵1166毫克、什錦蔬菜拉麵740毫克。
不同店家有各自的配方，湯底鈉含量有差異，經過團隊採樣結果發現每100g湯底的鈉含量200-300毫克，平均一碗湯八分滿約200毫升左右，喝個兩碗湯就輕鬆攝取800毫克，還未包括其他火鍋料！此外，火鍋煮越久，水分蒸散越多，湯底的鈉更是成了濃縮精華，一喝下去可是不得了。因此建議在吃火鍋前就先喝一碗200cc湯，不但可以增加飽足感，攝取到的鈉也比較少。另外，飯後也建議多喝開水（500毫升以上），有助於鈉的排出。而高血壓的患者，則建議盡量避免喝湯，以免稍一不慎，攝取過多的鈉！
(圖/取自網路)
吸鈉排行榜的前三名:
火鍋在烹煮的過程，會經由食材吸收所有的鈉，若真的想吃這些食材，瓜類、炸豆皮及菇類，請煮熟之後馬上吃，若這些食材烹煮超過30分鐘，建議可作為湯底，別再食用。
訣竅聰明吃低鈉火鍋不水腫:
1.湯滾後先喝一碗湯。2.「吸鈉前三名冠軍食材」入鍋烹煮10分鐘後起鍋馬上吃完。3.主食以白飯或烏龍麵取代冬粉(以鈉量為主要考量)。4.減少沾醬調味料，或是選用含鈉量較低的醬料或調味辛香料 (例如：黑醋換白醋、多加大蒜及蔥)。5.減少冷凍或加工製品(例如：魚餃、丸子等)。6.多吃蔬菜，飯後多喝水，可幫助體內排出過多的鈉。
另外癌症關懷基金會也提供如何吃火鍋最健康:1.不挑吃到飽的店4.煮鍋時，燙過綠色蔬菜的湯水，不宜拿來喝，避免硝酸鹽。煮鍋的順序:1.先煮白色青菜2.加入可久煮玉米、蕃茄與豆腐3.喝湯吃豆腐4.涮肉吃5.綠色蔬菜下鍋後絕對不喝湯。
【一零一傳媒／整理報導】
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