伴手禮商機夯 牛軋糖業績翻增三倍

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2016-01-28

 

到年節就是糖果伴手禮的銷售旺季,賣牛軋糖一甲子的老字號食品廠「大黑松小倆口」,年節業績就翻增3倍,糕餅公會估計,牛軋糖將是繼鳳梨酥之後,下一個台灣金磚,估計全台一年產值突破10億,而養生族群越來越重視少糖不黏牙,也讓牛軋糖製程更精進滿足消費者需求,帶您直擊牛軋糖的生產線!

 

(影片/取自youtube)

 

吃甜甜好過年,包裝得像紅寶石的牛軋糖,正跳上輸送帶趕著出貨,經營一甲子的老字號牛軋糖「大黑松小倆口」,每年一到過年業績就會翻三倍,還得增聘20位臨時工包裝。全台烘焙業一年產值約700億元,糕餅公會估計,牛軋糖將會是下一個台灣金磚,全台一年產值突破10億元。

 

「為甚麼牛軋糖會併到世界十大好吃零嘴,可能是因為全世界知道現在台灣最熱門的就是牛軋糖和鳳梨酥」,大黑松小倆口總經理邱義榮說「一個產品不只是口感和包裝,還需要帶一點歷史和文化」,1956起家,第二代總經理邱義榮,2005年蓋觀光工廠,上榜全求視覺美食博物館,讓牛軋糖站善世界烘焙舞台。

 

「牛軋糖就是在明朝三路連中三元這功名糖叫牛軋糖」,相傳明代考生夢見想要祈求文昌帝君保佑考試順利,貢桌上出現筆墨紙硯,以及一盤花生和麥芽糖,後來製作出牛軋糖,而文昌帝君著作孝經傳孝道,館內也打造了一座「孝親橋」。

 

伴手禮商機夯 牛軋糖業績翻增三倍 | 文章內置圖片

(圖/101創業大小事)

 

越來越多養生族講究少糖,於是大黑松小倆口選用海藻糖,取代砂糖,讓甜度降低30%,蛋白和糖漿要是沒有打發好,牛軋糖咬起來就會硬得像石頭,打發多久、溫控多高都是師傅研發60年的祕密,牛軋糖食品廠總經理說:「看牛軋糖好不好很簡單,打開看它的顏色,假如顏色不夠白,基本上表示它的技術跟原料配方是有問題的。」

 

滑順得像雪白緞面絲綢一樣的糖體,加進紐西蘭奶粉、澳洲天然牛奶,以及台灣正港花生,為了控制良率,賣相不夠好的花生,還得人工挑除。就連輾壓也得透過人工,才會保留糖體QQ的口感。師傅們先折一折、壓一壓最後再滾一滾幫牛軋糖做全身按摩,為的是讓花生均勻分布,沒有死角,最後再替牛軋糖翻個身,把糖體雕塑的纖細又苗條,再反覆送進自動延壓機,替牛軋糖修容,讓它的表面平整細緻。

 

伴手禮商機夯 牛軋糖業績翻增三倍 | 文章內置圖片

 

邱義榮統計,60年來累計生產了15億顆牛軋糖,疊起來的高度可以繞台北101,11萬7831次。牛軋糖甚至跳脫傳統,當作千層派的夾心,每周限量600盒,都被搶購一空,近幾年來他們也從傳統製糖業跨足餐飲,令人意外的是轉型契機來自鸚鵡。

 

總經理說:「我剛開始養牠前半年,牠把我咬到我都受不了,因為牠改變我的個性,我本來是一個非常兇悍的人,我想糕餅業的人都知道。但是在這十幾年,我改變很多,牠跟我一起開會、一起上班,講實話就是24小時在一起,為了牠我不出國,因為很多地方不可以帶鸚鵡去吃飯,那我當時會去做餐飲是說,不能到別的地方吃我為什麼不開一間,我自己開的,意外讓我轉行在不管是香菇火鍋上面或者是走到這個團餐上面,不小心也走到這個領域。」總經理笑說,鸚鵡象徵長壽,大型鸚鵡甚至可以活一百歲,就像牛軋糖,不只讓企業走一甲子,也將為台灣伴手禮市場注入動力。

 

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