(圖/取自網路)
每一天，早餐一杯鮮乳，是很多人生活的一部分。臺灣人飲用的鮮乳九七％來自國產，無論是酪農或是牛隻，一個環節出錯，遭殃的是千萬人民的健康，但如今，酪農卻大喊產業即將出現斷層，到底出了什麼狀況？
清晨三點鐘，天還沒亮，許多夜貓子才剛入睡，酪農已經起床，準備開始一天的工作。為了將牛隻身上的土及糞便沖淨，酪農俐落的調整適當的水量，為數百牛隻洗澡，看似浩大的工程，其實只是主要工程的前奏。洗完澡的牛隻，身上乾乾淨淨，才能在榨乳時保證乳源純淨。與傳統「擠奶」方式不同，如今的牧場使用半自動榨乳機，但為了在最短時間內讓新鮮的牛奶送到消費者的手中，酪農需趕在四小時內完成整個牧場的牛隻榨乳工作，將新鮮生乳用最快的速度送到集中殺菌處處理。
每日的「黃金四小時」結束後，利用刮糞機將以「甲」為單位的農地清理乾淨；接下來餵飼人員還要將飼料、牧草的營養搭配完善，配出牛隻的營養大餐、例行性的替牛隻作健康檢查。再來是等到距離上次餵食的十二小時後，再度重複榨奶、餵食的工作。這是目前全臺灣五百戶酪農全年無休的日常生活。雖然和從前「全手工、高勞力」的工作環境相比，如今半自動化之後已經輕鬆很多，但諾大的農場、吃緊的人力，酪農業，仍然是勞力密集的工作選項。
問題1.經營模式待改變，酪農業盼流程走入4.0
雖然現在酪農的工作環境，相較以前，已經不再如此勞累，但在第一線作業的酪農卻面臨嚴重不足的危機。如今，臺灣的酪農只剩下近五百戶，雖然少了整整一半以上的酪農戶，市場對乳品的需求量仍然不斷的增加，消費者對於飲食安全更加重視。酪農業面臨產量以及品質雙雙提高標準的狀態下，勞力問題仍然沒有好的解決之道，酪農戶數量成倍數消失，正在臺灣發生。
洪長進發現大部分青年期望管理職，或是有發揮空間的行業，如果老酪農沒有將觀念轉變，不願意放手讓年輕一代掌管，那麼也會是一項危機。因為看準懂得運用科技的年輕世代，洪長進期望酪農也可以走進4.0，走入智慧化。
(圖/取自卓越雜誌第362期)
問題2.大動物醫師缺，該從教育體制救
臺灣面臨大動物醫師嚴重不足，如果以兩千頭牛有一位獸醫師照護為基礎，全臺灣至少需要五十位大動物醫師，但是全臺灣目前的大動物醫師卻不到十位。臺灣目前只有四所大學有獸醫系，幾乎沒有能夠到牧場飼養管理的教師，二十多年來，只有一名教師從事大動物現場養殖教學，因此難以培育酪農養殖專業人才。
中興大學獸醫系副教授莊士德說到，教育部及學校，應讓教授帶領學生到現場的臨床教學也進入升等評鑑中，而不是只受限於論文繳交數量，這樣才能夠無後顧之憂的到牧場瞭解現實情況，避免紙上談兵之餘，更有機會補足酪農人才以及大動物醫師不足的問題。
問題3.消費者失信心，提高酪農無形成本
近年媒體大肆報導對於鮮乳危機的言論，在未有全面性的求證以及責任性發言之下，重創酪農產業，造成人心惶惶。政府、業者、專家共同發聲，臺灣的鮮乳符合高標準檢出，王忠恕更提到體細胞數少於三十的A級鮮乳，已經從當初占全臺灣鮮乳六○％提升至八五％，且自豪的表示長期下來的連坐法檢驗，酪農戶的生乳收集後前往集中殺菌處，並進行檢驗，如檢驗發現參雜不合格藥物，則會全面銷毀，因此需要賠償其他酪農損失，讓生乳全面零檢出，民眾不需要擔心。
如果環境上不許可，沒辦法讓消費者直接看到安心，那麼各品牌商也可以自主檢驗，讓消費者放下心中的疑慮！如今便有許多小農自主做各式檢測，寫明在包裝上，讓消費者放心。
資訊來源：卓越雜誌第362期
【101傳媒／整理報導】
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