(圖/取自ahirutf)
早餐為人一天當中最重要的一餐，被視為一天活力的來源，但是根據台北市郵政醫院營養師黃淑惠表示，如果選錯早餐種類，恐怕會讓一天的開始就更加疲憊，以麵包配紅茶來說、果醬吐司配奶茶、或是早餐店蘿蔔糕等當作早餐的話，這類型食物會讓人一早就攝取過多的澱粉、醣類，少了蛋白質的補充，會讓人早上處在沒有活力的情況。
台北市郵政醫院營養師黃淑惠指出，美國大學曾以不同早餐組合對血糖的影響進行研究，受試者是一群美國大學生，研究者將學生們分成四組，每一組的早餐都不同，但熱量一樣。第一組的早餐組合有吐司、培根、果汁；第二組為麥片粥、培根、果汁、黑咖啡；第三組則準備牛奶、培根、吐司、果醬、果汁；第四組是牛奶、蛋、培根、吐司、果醬、果汁。
自進一步研究分析後，第一組和第二組屬於含糖量較多的組合，受試者在食用完畢後一個小時，血糖升高的速度比第三、四組來的快，不過經過一小時後，血糖很快就又掉下來，並且血糖低過沒有吃早餐前還要低，而食用第三、四組早餐的受試者，蛋白質占的比例較高，血糖上升穩定且慢，可以支撐到中午。
營養師黃淑惠說，早餐如果吃進太多糖類，會刺激體內胰臟分泌胰島素，胰島素的功能有2種，除了降血糖外，另一個作用是合成脂肪，當胰島素上升後，血糖會被挪到肝臟，轉變為肝糖與脂肪；因此，上述研究中的第一、二組學生，在吃完含糖量高的早餐組合，因為胰島素作用血糖被移出，2小時後血糖便迅速下降，很快就會感到飢餓想要吃東西。
營養師建議早餐的攝取應該要均衡飲食，六大類食物都需要攝取，才能有充足的營養，應付一整天的工作量。
【101傳媒／整理報導】
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