文／圖‧901兩岸青創聯盟
台北天母甜甜圈創辦人林璟均，步出公部門後，便踏上廣州，將熱情投入創業中，不僅深入鑽研日式甜甜圈，也學習日本人「匠心獨具」的精神，創立至今不到十年，已成功在廣州、深圳、佛山、中山、惠州、溫州等城市開拓分店，成為甜甜圈及臺式飲品的複合式餐飲頂級品牌。
出生在臺北天母的林璟均，曾經有長達13年立法院辦公室主任的經歷，2006年到廣州攻讀博士班，同時擔任廣州市台資企業協會青年會會長，全心投入公部門事務，因此許多親友都認為他會持續以公眾事務為重心。
但在2007年於廣州暨南大學取得博士學位後，他卻毅然決然地決定開創自己的甜甜圈事業，大大跌破親友眼鏡。林璟均表示，「這是早已規劃好的人生階段，當達成一個階段的既定目標後，便希望可以再嘗試新的夢想。」林璟均認為自己是貪心且具行動力的執行者，不希望一生當中只能完成一個夢想，於是，他選擇創業。
為了喜愛的甜甜圈，林璟均選定日本作為研習之旅的目的地，除了日本口味較為亞洲人接受外，更重要的是學習日本人「匠心獨具」的精神。他將原本只專供皇室品嘗的甜點研發出更多口味，並以家鄉名創立「台北天母甜甜圈」。
創立至今不到十年，已成功在廣州、深圳、佛山、中山、惠州、溫州等城市開拓分店，主營甜甜圈及臺式飲品的複合式餐飲品牌，目前已擁有12家直營店，同時開始拓展加盟，立志要做中國大陸最好吃的甜甜圈。
進軍甜甜圈市場 市調就花八個月
因在廣州攻讀博士班，所以對廣州這既古老又新穎的城市有深厚情感。畢業後，針對廣州著名人潮聚集處，如北京路、上下九步行街、天河區三個集中商圈做調查，經過八個月市場研究，最後在廣州體育西路天河城後面開設第一家店。
林璟均說，當時「台北天母甜甜圈」是中國大陸第一家甜甜圈店，生意很好，口味很快被市場接受；直到2009年，美國和日本廠家的甜甜圈進入廣州，獨占才被打破。
為了深耕市場，林璟均採取穩步經營策略，一直到三年後才開第二家店，經過時間與市場的考驗下，以發跡地廣州做為起點，圍繞珠江三角，將市場版面擴張廣州、佛山和外地市場，形成一個龐大的甜甜圈帝國。
為質量不計成本
進口原料和行銷不手軟
為了使產品保持最好品質，台北天母甜甜圈使用進口日清麵粉，「消費者都是聰明的，只有拿出最好的東西，做出口碑、保持品質，才有回頭客。」林璟均說。
林璟均表示，廣州有令其驕傲的餐飲文化，餐飲競爭相對殘酷，如甜甜圈等新產品至少要在市場撐過一年，消費者才會認可它的存在，同時需要不斷修正，以符合廣東人的口味。
「因為甜甜圈屬於美系甜點，高油、高糖對於亞洲人胃口負擔有點太重；再者，甜甜圈屬於甜品，是快速消費的行業，年輕化、多樣化和新口味不斷出現，因此要抓住消費者嘗鮮心理，在視覺和味覺上作文章，讓品嘗甜甜圈的同時也可以上傳社群網絡作為炫耀，成功打進消費者心理，而這即是占領市場的不二秘訣。
剖析市場特性
林璟均看好廣州環境
在臺北華納威秀也有據點的林璟均說，廣州開店的經驗和臺灣很不一樣。
「臺灣人對於食品的新鮮感更為重視，因為『現做』、『精緻』是臺灣人最為重視的幾個特點，因此臺北需較大坪數的門面，這也是為何這幾年臺灣餐飲業很流行透明廚房的原因；但廣州則需要較好的三角窗鋪位，不僅要人流夠，也要提袋率高」。
他說，創業開店，店點是最重要的一門課程。林璟均建議想以餐飲為創業方向的後輩，不要只觀察人潮，而是確認提袋率，因為目標群眾定位的不同會導致人流成為盲點，「如果今天做的是營養果汁或是有機食品就不會開在大學附近，反而會選在藝文特區或是健身風氣興盛的商圈，如果要做炸物，學區商圈會是首選」。
在廣州扎根，林璟均的策略是「占領廣州，放眼全大陸」，廣州對於商業創投的接受度起步早，法治環境很好，臺商創業或在商場內開店，不用擔心「潛規則」或隱性成本。
林璟均認為，他要做中國大陸最好吃的甜甜圈，未來要把產品送到所有一、二線城市。因此，目前正埋頭鑽研「互聯網＋」，透過網路下訂和物流結合，把產品送達各城市消費者手中。
與臺灣相比，中國大陸互聯網以及第三方支付更為便利，消費者透過多年的教育養成線上消費的型態，透過互聯網將中國大陸的消費者緊緊聯繫，林璟均表示：「除了要做中國最好吃的甜甜圈外，更重要的是能夠成為中國最容易拿到的甜甜圈」。
創業八年，林璟均認為，臺商在廣州做餐飲有優勢，包括對市場有較先進的思維和創新的做法，不管是透明廚房、數位資源整合，都是中國大陸市場較缺乏的，但不可諱言，臺商在中國大陸市場，最缺乏與在地商界資源結合。
由於餐飲業門檻低，「這幾年許多一代臺商從製造業轉型投入餐飲的不少，除了飲品，多數去做麵包，但做大做強的仍是少數。」這也是林璟均的隱憂，臺商大多喜好跟風，但往往難以做出差異性，導致品牌與產品缺乏個性，風潮一過，店家往往面臨轉型或被市場淘汰。
「要在競爭中脫穎而出，必須更專業化經營和擁有現代化管理，因為現在的中國大陸消費者對於食品也越來越挑嘴，他們希望手上拿的、嘴巴吃的、外帶回家的都可以拿來說嘴炫耀一番，因此要有把餐飲品牌打造成高端食物精品的氣魄。」林璟均將過往在公部門的法律精神與執行氣魄運用在餐飲創業上，成功打造他的甜甜圈王國。
呼籲臺商打團體戰
暢通臺青創業路
林璟均表示，單打獨鬥的時代已過去，現在講究資源整合。不僅只是臺商之間要資源整合，更多的是臺商和在地商人的資源整合。第一代臺商大多從事製造業，接單做外銷，和在地商人及社團接觸不多；二代臺商發現外銷不好做，轉做內需，卻發現資源不夠，缺乏和在地商界的合作。
他認為，臺商要做大連鎖服務業，要先「把餅做大，心要更寬」。目前最大的難題就是在商場裡找鋪位，他建議可以學習韓國人的做法。例如，韓國人在遠景路一帶，把整條街店鋪租下來，成為韓國城，彼此產品上也稍作區隔，甚至做二房東。臺灣美食馳名中外，在中國大陸要做臺灣美食城，也可以有群聚效應，而這需要與本地商界資源有更多的結合。
再者，新進入餐飲界的臺商資金要充沛。他說，過去的臺商花費一、兩百萬新臺幣就能在廣州開店，但以目前的租金跟材料成本，在商場開一個3至5坪的茶飲鋪位，可能就耗去了上百萬新臺幣。因此沒透過臺商們團結把餅做大，將會有更多資金較不寬裕的後輩們，在中國大陸的創業路上沈船。
最後，對於想進入中國大陸創業的臺灣青年，林璟均建議，首先要有創業家的特質，成功的路上往往孤獨，創業過程孤獨艱辛，必須埋頭苦幹；產品必須有未來性，不做可快速被取代的產品；商品要有個人特質，要讓人覺得品牌就像是一個活生生的人般有個性。
最後也是最重要的一點：堅持，同時具有承認失敗的心胸，遇到風險能堅持初衷，且對瞬息萬變的市場做出變通和反應，鼓勵臺灣年輕人勇於走出海外市場。
【101傳媒／整理報導】
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