文‧陳翠仙
古早的臺灣有什麼景緻？上世紀40年代的上海是什麼風情？阿嬤飯菜是什麼滋味？在廈門，吃頓飯就能穿越到這些逝去的舊時光裡。最近，廈門的餐廳掀起了一股復古的風潮，九滋水相人文故事館（以下簡稱九滋）、螺情阿嬤御廚房等臺式復古餐廳相繼開業，這些復古餐廳把臺灣道地的美食帶到了廈門，也把吃飯變成了一種文化。
一走進九滋，「禾祥大戲院」幾個大字映入眼簾，加上店內復古的裝潢，讓人不禁有了走進上世紀40年代大上海的穿越感。這可不是電影院，而是一家臺式的復古餐廳。這家餐廳是老闆李亮與合夥人呂振宏花費了三年時間打造出來的，力圖展現上世紀50年代臺灣的社會風情。
東北小伙子李亮的妻子是臺中人。夫妻倆曾經在臺中居住過很長一段時間，認識了臺灣夜市美食協會的呂振宏。李亮喜歡復古風潮，而呂振宏醉心美食，2014年兩人決定一起把臺灣的美食文化帶去廈門。經過近3年的籌備，九滋終於落戶在廈門。店裡的老物件都是店主從臺灣各地一件一件蒐羅起來的。
臺灣人文故事館訴盡繁華
這些老物件在兩人的手裡組成了一個三層樓的「大觀園」，融入了10多個上世紀50年代臺灣的場景，三層樓不同的主題，共同勾勒出50年代臺灣民眾生活娛樂的場景。
一樓的收銀台恍若大劇院，有著七彩的霓虹燈泡和滿牆的電影海報，結合上世紀50年代的臺灣，與40年代上海的風格，不同的食客在這裡找到不同的歸屬感；二樓則是一條繁華的「商業街」，這裡有度小月擔仔麵、麗麗美髮院、明亮照相館等具有時代特色的商店場景；三樓則有一個「集集火車站」，藍白的極簡色調，讓人賞心悅目。「集集火車站是臺灣最文藝的火車站，代表著臺灣的一種文化。」呂振宏說。
臺式古早味有正宗吃法
復古餐廳裡的美食也跟普通的餐廳有所區別，這裡都是「阿嬤的味道」。豬油拌飯、三杯雞、滷肉飯……這些食物是道地的臺灣古早味。「很多客人吃了我們的豬油拌飯後，都說讓他們想起了自己的阿嬤。」呂振宏說。
九滋不僅提供地道的臺灣美食，還會介紹正宗的臺式吃法，「比如說臺灣香腸，我們是就著大蒜吃的，大部分中國大陸朋友都不知道，真正嘗試之後，他們也會欲罷不能的。」呂振宏說，從細節之處，讓大家深入地感受臺灣文化。
這家餐廳連菜單都做成了臺灣學生課本的樣子，還有注音符號，讓人忍不住多看幾眼。「許多人對臺灣美食的印象就是廈門街邊的臺灣小吃。」呂振宏說，臺灣吃得到來自各省的美食，他們也想把臺灣的美食帶到廈門來，讓更多人真正認識臺灣的美食文化。
而說到臺灣美食，可少不了牛肉麵這一味，在沙坡尾的螺情阿嬤御廚房裡，隱藏著一碗螺情阿嬤的冠軍招牌牛肉麵，臺灣阿嬤洪阿珠做的紅燒牛肉麵，可是曾得過臺北「國際牛肉麵節」總冠軍的好味道。
洪阿珠最早在臺灣小鎮賣滷料起家，她的滷料家喻戶曉，對於香料的使用，她得心應手；而她的大兒子對麵藝頗為精通。母子聯合，便在臺灣雲林縣西螺鎮開了家牛肉麵館，起名螺情阿嬤。
2016年，洪阿珠與廈門人康生合作，在廈門開了螺情阿嬤御廚房，延續了「冠軍」的製作流程和「冠軍」的味道。這碗牛肉麵的湯底加了牛大骨等多種食材和香料，熬製10小時以上；牛肉選用澳洲牛肉，牛脂味濃，再用牛油、豆瓣醬反覆翻炒，味道濃厚，口感獨特。
螺情阿嬤御廚房將牛肉麵做到了極致，讓許多食客魂牽夢縈，因為這是阿嬤的味道。「我們的顧客很多都是臺灣人，他們都說這就是家的味道。」康生說，螺情阿嬤御廚房的回頭客非常多。
追憶：賓至如歸阿嬤家
九滋繁華的裝修彷彿一個「摩登小姐」，而螺情阿嬤御廚房就像溫暖的阿嬤。古樸自然的裝修，向食客展示上世紀5、60年代的住家風格。螺情阿嬤御廚房的門口放著老石臼、石凳等，兩扇雕花大木門上貼著威風凜凜的門神，一踏進大門就像走進了阿嬤的家。
一樓是收銀臺和廚房，收銀臺的桌子是木質老桌子，地上舖紅泥磚，年代感極強，順著木質的雕花樓梯上樓，樓上的用餐區打開了一個嶄新的視角，樓上擺放著一座神龕，角落裡有老式的風穀機、蓑衣……這些都是以前阿嬤家有的東西，角落裡的老物件不禁讓人回憶起那些舊時光。
「我們的餐廳使用上世紀60年代的老房子改造的，所以保留了那個時代的風貌。」康生介紹說，他原本是開古玩店的，所以手上有許多老物件。「而牛肉麵是古早味，所以我把餐廳裝修成上世紀5、60年代的住家風格，這樣的裝修風格不張揚，卻是情懷滿滿。」希望可以藉由店裡的裝潢環境與一碗牛肉麵帶大家一同回憶過去。
【101傳媒／整理報導】
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