徹底搞懂鋁箔紙「亮面」「霧面」使用方法

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2017-10-01

徹底搞懂鋁箔紙「亮面」「霧面」使用方法

(烤肉示意圖 / 圖 / 取自網路)

 

中秋節又到了,近年來因為民眾更加注意食安問題,有媒體報導炭火直接接觸食物可能增加致癌風險,越來越多人會加用一層鋁箔紙來烤肉,那麼你知道鋁箔紙究竟是亮面朝外,還是霧面朝外呢?

 

烤肉的時候,鋁箔紙是一個超好用的材料,除了可以包住烤網,直接隔離炭火和食材,也可以將食材包裹起來,讓其在鋁箔紙中加熱悶熟,打開後香氣撲鼻!可是鋁箔紙有分亮面霧面,到底是要用哪一面朝外,又是哪一面朝向食物包裹呢?

 

這時候,只要記住一個口訣:「財不露白」,人們想到錢財直覺都是「亮晶晶」的,所以鋁箔紙光亮的那面不能讓別人看!就要朝內向食材靠齊啦!原因是因為亮面的部份反射熱能較好,用來朝向食物,可以增進食物熟得比較快,霧面表面粗糙,朝向光熱處可以更快吸收熱能,這樣烤肉也會加快變熟,節省能源。

 

總結來說,霧面較易吸熱,朝外才會發揮效果,而用光亮面包裹食材,熱能會在鋁箔紙中重複反射,不致外洩,進而增加了食材熟透的速度。

 

 

【101傳媒/整理報導】

 

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