(米其林出版的紅色美食聖經。圖取自米其林臉書)
日前，米其林區域總裁方諾德（Bruno de Féraudy）宣布將出版台北的米其林指南。方諾德表示，評選前置作業正式展開，而這也意味美食密探正在探索具有潛力的餐廳，唯一評量標準就是菜餚品質。
紅色版的米其林指南（Guide Michelin）是由法國輪胎製造商米其林出版，原是為了推廣汽車旅遊、進而提升輪胎銷量，而把旅遊相關資訊彙集成冊，後來發展成指南，如今被譽為「美食聖經」，在全球餐飲與美食饕客中建立無可取代的權威地位。
米其林指南標榜的匿名評審，以讀者利益出發獨立作業、精挑細選、年年更新，以及全球標準一致的5大承諾，現在已開始在全台北各處尋覓可列入明年出版「台北米其林指南」的美食。
《法國迴聲報》（Les Echos）推測出這一群匿名評審大約有90-110人，具備數年工作經驗，接受長達半年的訓練後展開美食密探的工作。密探工作時，他們不會做筆記並且自己買單，且不會特地向主廚或餐廳經理人打招呼。
然而，不管調查的是哪個城市，探員們都是用同一份評量，米其林官方強調，評量標準「就是菜餚，菜餚是一切，只有菜餚」。
方諾德指出，米其林指南標榜匿名評審以及全球統一的五大準則，這些準則適用於不同國家與地區的美食，包含：盤中的食材、準備食物的技巧和口味的融合、創新水準、是否物有所值，以及烹飪水準的一致性。
(米其林指南臉書。圖取自米其林指南臉書)
【101傳媒／整理報導】
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