台北米其林指南明年出版 唯一標準:菜餚品質

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2017-11-08

台北米其林指南明年出版 唯一標準:菜餚品質

(米其林出版的紅色美食聖經。圖取自米其林臉書)

 

 

日前,米其林區域總裁方諾德(Bruno de Féraudy)宣布將出版台北的米其林指南。方諾德表示,評選前置作業正式展開,而這也意味美食密探正在探索具有潛力的餐廳,唯一評量標準就是菜餚品質。

 

紅色版的米其林指南(Guide Michelin)是由法國輪胎製造商米其林出版,原是為了推廣汽車旅遊、進而提升輪胎銷量,而把旅遊相關資訊彙集成冊,後來發展成指南,如今被譽為「美食聖經」,在全球餐飲與美食饕客中建立無可取代的權威地位。

 

米其林指南標榜的匿名評審,以讀者利益出發獨立作業、精挑細選、年年更新,以及全球標準一致的5大承諾,現在已開始在全台北各處尋覓可列入明年出版「台北米其林指南」的美食。

 

《法國迴聲報》(Les Echos)推測出這一群匿名評審大約有90-110人,具備數年工作經驗,接受長達半年的訓練後展開美食密探的工作。密探工作時,他們不會做筆記並且自己買單,且不會特地向主廚或餐廳經理人打招呼。

 

然而,不管調查的是哪個城市,探員們都是用同一份評量,米其林官方強調,評量標準「就是菜餚,菜餚是一切,只有菜餚」。

 

方諾德指出,米其林指南標榜匿名評審以及全球統一的五大準則,這些準則適用於不同國家與地區的美食,包含:盤中的食材、準備食物的技巧和口味的融合、創新水準、是否物有所值,以及烹飪水準的一致性。

 

台北米其林指南明年出版 唯一標準:菜餚品質 | 文章內置圖片

(米其林指南臉書。圖取自米其林指南臉書)

 

 

【101傳媒/整理報導】

 

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