巧克力好食! 一次分清三種巧克力

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2017-11-14

根據《康健雜誌》,市面上販售的巧克力大致可依照可可含量分為黑巧克力、牛奶巧克力及白巧克力三種。有人說巧克力可以抗氧化,但是不是每一種巧克力都具有這樣的功能,營養師指出,僅有可可粉含量高的黑巧克力具調節血糖、血壓、預防心血管疾病等效益。

 

巧克力好食! 一次分清三種巧克力 | 文章內置圖片

(營養師指出,僅有可可粉含量高的黑巧克力具調節血糖、血壓、預防心血管疾病等效益。圖取自網路)

 

衛福部食藥署已針對常見的3種巧克力訂定成分含量標準:黑巧克力、牛奶巧克力及白巧克力,主要成分為可可脂、非脂可可固形物及牛乳。而牛奶巧克力和白巧克力的主要差異在於有無可可粉及牛乳比例,且白巧克力是由可可脂製成。

 

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(白巧克力和一般巧克力不同,它是由可可脂製成。圖取自網路)

 

中華科技大學食品科學系講師張金龍解釋,牛奶巧克力仍含有非脂可可固形物,如可可粉、可可膏等,因此,外觀顏色還是咖啡色,但因添加牛乳的關係,顏色較黑巧克力淺。

 

近年來科學研究黑巧克力含類黃酮等多酚類抗氧化物質,不少民眾卻以為是所有巧克力皆具有抗氧化的功能。

 

針對此種說法,好食課食育團隊創辦人營養師林世航指出,過去的黑巧克力抗氧化研究,有許多即是以白巧克力作為實驗對照組,證實類黃酮等多酚類物質存在於可可粉中,可可含量愈高的黑巧克力具調節血糖、血壓、預防心血管疾病等效益,較無法從可可脂中攝取。

 

 

 

【101傳媒/整理報導】

 

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