(圖／取自網路)
乳酪乳酪，相信每個人都聽過，也多少吃過，從市售片裝起司到整塊熟成乾酪，但是你知道要如何品嘗乳酪嗎？
一、品味乳酪應該像享受葡萄酒般去感受它。
品嚐乳酪的經曆就像一次真正的認知過程，要通過感官去了解：調動視覺、觸覺、聽覺、嗅覺和味覺器官（鼻、舌、口）去感知它的外觀、質地、香味和口感。每塊乳酪都是獨一無二的，十幾個因素會影響某種香味的存在和濃度：乳酪的成熟過程、季節、動物的飲食、產地、環境、奶源本身。也正是它的眾多香味，加上質地、外觀、口感、餘味、曆史等等構成了乳酪的獨特性。
乳酪應該在室溫條件下品嚐，在品嘗前一小時從冰箱中取出退冰，太冷的話，香味會被破壞。在常溫廚房裏，乳酪的香味可以緩緩發展，吃起來更加可口。
二、如何保存乳酪
保存乳酪就像藏酒一樣講究，需要把乳酪包好，這樣其味道和質地都不會受到影響，同時乳酪不會變乾、香味也不會流失。最好能夠保留原包裝，如果沒有原包裝，也可以使用食品保鮮膜或鋁箔紙。如果不能單獨包裝乳酪，至少按不同的乳酪家族進行包裝儲存。
把包好的乳酪放在在一個塑料盒中進行保存。如果希望自己品嚐的乳酪像剛買回來的一樣新鮮，請放在冰箱的中間層。溫度6-8°C可以減緩乳酪的變化和變乾的速度。相反，如果希望乳酪繼續「熟成」，可以放在蔬菜盒中，10°C左右的溫度和一定的濕度對乳酪非常有利。
【101創業大小事/整理報導】
