(圖/取自網路)
為增加口感、美觀、延長保存期限及降低成本，加入各類「磷酸鹽類」食品添加物。衛生福利部建議，健康成人每日磷建議攝取量為800mg，但北市聯合醫院最近調查，民眾常食用的涮涮鍋，稍有不慎就會攝取過多磷，可能對心、腎造成危害，也會促使血管鈣化、慢性腎臟疾病、高血壓及骨質疏鬆等疾病產生。
天氣轉涼，火鍋旺季到來，魚餃、蛋餃和各式丸餃類是必備食材之一，但北市聯合醫院營養部主任金惠民表示，市售火鍋料為保水、抑菌、增添風味，大多加入各種「磷酸鹽類」添加物，臨床研究顯示，健康成人攝取過量的磷，與慢性腎臟病、心血管疾病、高血壓、骨質疏鬆等疾病有密切相關。
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金惠民說，存在於自然食物中的磷，如植物性的全穀物類、豆類及堅果類，人體吸收率約10%至30％；動物性的蛋、乳品等，吸收率為40%至60%，但若是食品添加劑所含的無機磷，幾乎是100%吸收。她建議民眾吃火鍋時，盡可能使用接近天然、低度加工食材。
台北市立聯合醫院營養部分析發現，若分別攝取3天生鮮食材與以選擇加工食品為主的便利商店，其平均每日磷量為1100毫克及1400毫克，除總量有差別外，磷的型式與吸收率也有極大不同。存在於自然食物中的磷是以「植酸」型式存在，人體吸收率僅約10-30%；動物性來源則為60%。而食品添加劑中所含則為100%吸收的無機磷；院方表示，台灣慢性腎臟病盛行率及發生率都高居世界前三名，對此類病人必須監測血清磷，食物中的磷也要限制，以避免其加速腎臟功能的損傷及血管鈣化。
【一零一傳媒／整理報導】
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