對老一輩的民眾來說，地瓜葉是小時候家中經濟不好，經常出現在餐桌上的菜肴，當時許多窮苦人家都以地瓜葉與些許米飯為主食，但隨著時代改變，地瓜葉的身分也有所變化，從過去象徵瓊可的菜餚，變身成為最夯的養生食材!
(圖/翻攝自網路)
地瓜葉的熱量極低卻有豐富的營養價值，每100公克的地瓜葉、熱量只有30大卡，鐵含量有1.5毫克，膳食纖維則有3.1公克。食用地瓜葉的莖葉和嫩芽，可以增進腸胃蠕動、順利排便。除此之外，它也有豐富的葉綠素、維生素Ｂ群和維生素Ａ、Ｃ，鈣鉀等礦物質也極高，只要300克地瓜葉就足夠我們一天的鐵質及維生素Ａ、Ｃ、Ｅ的吸收量。
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但也因地瓜葉的鐵質含量高，因此料理時容易變黑，看起來賣相不佳。其實只要在快速汆燙後再拌點大蒜醬油，快炒時加點熱水可快速煮熟、加點檸檬汁則能減緩氧化，如此一來就能讓菜看起來更翠綠可口喔！由於營養價值高、做法簡單美味，也讓地瓜葉成為現代人最愛的養生料理。
