(圖/翻攝自網路)
衛福部彰化醫院放射腫瘤中心主任兼弘光科技大學腫瘤分子實驗室主任賴易成實驗發現，在進行乳癌細胞進行放射性治療時，若攝取茄紅素，是會讓乳癌細胞凋亡，所以他現在都建議乳癌患者多吃番茄或含有茄紅素的食物。然而許多人喜愛的生吃方式，儘管是最快攝取茄紅素的方式，卻不是效果最大的。反而是要經過「加油添醋」並煮過後才能釋放出最多茄紅素。
賴易成進行「茄紅素對人類乳癌細胞株具有放射增敏效果」的研究時，發現當乳癌細胞株與茄紅素一起接受放射線的照射時，乳癌細胞株的細胞分裂呈現停滯到凋亡的狀態，同時乳癌細胞株的群落生長也會受到了抑制。國外過去也有研究發現，茄紅素有助於預防前列線癌、結腸癌、子宮癌等。
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事實上，許多民眾會誤以為只有番茄有茄紅素，然而含有茄紅素的還有胡蘿蔔、櫻桃、南瓜及西瓜等。但是要怎麼吃才能夠攝取到更多的茄紅素呢？番茄需要加了油並煮熟。油可以讓油溶性的茄紅素溶解，加熱是把細胞壁破壞，以釋放細胞壁內的茄紅素。而茄紅素的分子式有40個碳，醋能水解切斷碳與碳之間的連結，分解茄紅素。這樣以來，加了油煮熟的蕃茄炒蛋比生吃的等量蕃茄要多了7倍的茄紅素。比如蕃茄義大利麵、煮過的蕃茄果汁中或蕃茄海鮮湯中的茄紅素都比生吃多，都是對於攝取茄紅素來說不錯的食品。
