聽到香雞排就忍不住口水直流，雞排、炸物根本是台灣人宵夜首選，夜間巷弄或夜市，幾乎三步一小攤、五步一連鎖店，就算大家都知道雞排是垃圾食物，仍然抵抗不了它的誘惑，但你有沒有過，炸的香酥的雞排多久換一次油？
(圖/取自網路)
一名自稱在台中開雞排店的老闆因為被顧客嫌「油黑」在PTT上親自說明，他說他每天濾油，這動作很重要，「油鍋裡面一定會有殘渣，殘渣一天兩天三天四天炸，一定會焦炭化，對油／人體本身一定是不好」，而他也每天換油、加一半的新油進去，「一個月光油錢就快破萬，加上是雞排專賣店、不用冷凍雞排，一片成本快30，烤的我賣65，炸的我賣55」。
(圖/取自網路)
他無奈表示，某些業者1星期換，甚至有2、3星期才換油，還大言不慚說「不然會不敷成本」。老闆已經結束營業，他回憶這一年在逢甲一級戰區的過程，唯一讓他感到欣慰的是，去年12月台中衛生局針對逢甲的全部雞排店檢查用油、回收油，官員跟他說「你這換掉的廢油居然這麼乾淨，很少見。走了之後，他當天晚上來買了兩片雞排回去吃，這件事情對我來說，實在是莫大的鼓勵。」
「戰神」蘇美（sumade）回文表示，他以前在雞排店打過工，深深明白賣炸物最大的難處在於，有良心天天換油生意不會好，想賺錢、炸出好吃食品「偏偏又得違背良心」。蘇美說，他自己做過實驗，第一天新油炸出來的東西根本不好吃，加上會買炸物的客人基本上就不是走養生路線的人，他們更在乎口感，「新油炸的東西，根本不夠香。」
蘇美最後坦言，賣炸物良心和賺錢是呈反比，「良心加越多，錢就賺的少；錢要賺的多，良心就要抽越多起來。」
其實不一定是外食，有些婆婆媽媽很節儉，習慣把煮飯時剩下的油蒐集起來，下次再使用，如此便成了「回鍋油」，這種油會形成可致癌的「自由基」，會導致壞膽固醇增加，並且阻塞血管，對人體相當不好。因此不論如何，少接觸「回鍋油」，對健康較好。
【101傳媒／整理報導】
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