（圖／取自網路）
時序進入濕熱酷暑，食品放置常溫中常見酸敗問題，而便利商店的麵包相較一般市售麵包保存期長、不易發霉，屢遭質疑保存期限太久，內容物必不單純。其實麵包保鮮的原理沒有想像得複雜，只要確實降低微生物生長因子、密封裝袋保存完善，麵包無需加防腐劑。但因為便利商店是民眾最常取得食品的通路，影響層面擴及大眾，仍須重視。
嘉義大學食品科學系暨研究所教授翁義銘解釋，水份、適當的溫度與養分為微生物生長的必要條件，而存放於室溫的食物會發霉就是因為霉菌孢子附著在良好生存環境的載體之上。而台灣室內溼度約在70%以上，加上夏季氣溫動輒上看30°C，室溫下的麵包就會成為培養霉菌的溫床，所以要降低麵包發霉的機會，根本方法就是降低霉菌孢子的附著機率。因此，便利商店利用標準化製程，的確可延緩食物發霉或腐敗的機會。
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雖然一般大型工廠生產的麵包，透過嚴謹的廠區環境設備控管與標準化生產流程，就能有效降低麵包接觸到霉菌孢子機會與發霉的可能性，大型工廠的麵包出爐之後，都會有嚴謹的標準程序進行包裝與運送，降低可能導致麵包發霉的風險。仍然要記得麵包還是會有老化問題。也就是說，雖然袋裝麵包可以保存達5-6天，但為要求麵包口感、狀態為最佳，因此將保存期限訂定為3-4天。
除了便利商店的麵包外，手工現做的饅頭、花捲、麵包等食物也是許多人一餐的選擇，像這樣的澱粉類食物放在冰箱，會加快變乾變硬，如果必須要儲藏，則要先用保鮮膜或保鮮袋裝好後再放入冷凍室。
