(圖/翻攝自網路)
現代健康飲食風氣漸盛，許多民眾紛紛以全穀類澱粉替代傳統的米飯、麵條作為主食，台安醫日前公開表示，「全穀類麵包對慢性病的預防保健、癌細胞對抗、身體毒物代謝等都有很大助益。」此外也向民眾示範不含植物油全穀類麵包的製作過程。董氏基金會營養師陳醒荷呼籲民眾，市面上的麵包雖然香噴噴，但其實油、糖往往過量，建議可以多攝取全穀類麵包。
台安醫院營養課課長林淑姬指出，以全大麥、小麥或燕麥作為麵包澱粉的原料，營養價值更高。以均衡飲食為前提，食用正確的麵包作為根莖類來源，不只較不會囤積脂肪，更能幫助預防糖尿病、高血壓以及癌症，另外對視力、皮膚老化等問題也有助益。
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林淑姬說:「全穀等於穀皮加外胚層加胚芽加胚乳，含有豐富的纖維素、木酚素、抗性澱粉、果寡糖及菊糖、抗氧化物質、植物固醇。」物固醇可與壞膽固醇相互制衡，降低壞固醇的量；如果民眾有腸道疾病、排便不順的困擾，果寡糖可以在腸胃道中產生有益菌種，還可幫助預防大腸、直腸癌。全穀中的木酚素、木質素可以清除人體自由基，具抗癌功用，甚至可以把癌細胞變小，而糖尿病患者需要的是抗性澱粉，食用全穀也有控管助血糖的功效。
董氏基金會食品營養中心副主任陳醒荷則提醒民眾，在各大麵包店門市挑選麵包時，要以「硬式麵包」為主，鬆軟的麵包其油份、糖份都偏高，而直接食用全穀食物比吃全穀類麵包還健康。
