(圖/取自網路)
誰說滷味只能做「路邊攤」，漢典食品以故鄉西螺的百年醬油，滷出甘醇滷味與創新小吃，發揚母親的拿手滷味，創造上億營收的脫貧傳奇，光是一款牛肉麵調理冷凍包直售香港銅鑼灣百貨公司，就創造上億元年營收。在面臨競爭激烈且微利的大環境，漢典一直秉持著「精進踏實、理性和諧、求新求變」的企業精神，以及「誠信經營」的企業文化，堅持提昇品質的承諾，因此無論同仁站在任何工作崗位，均能延續此一企業文化，以贏得消費者與合作夥伴的信任。
16歲那年，漢典食品總經理鍾紀銘的父親過世，家裡三個孩子全靠母親洪阿珠種田兼賣自製滷味扶養長大。如今，鍾紀銘把媽媽用來養家活口的滷味手藝發揚光大，從盤商系統轉進餐飲市場，進一步成功開發牛肉麵產品，把牛肉麵冷凍包賣進香港，年銷上億元。由於爸爸很早就離開，家中經濟一向不好，心裡想著：「當完兵，我就發誓要讓家裡擺脫貧窮，第一個想到的產品，就是重拾母親的滷味好手藝」。1997年，鍾紀銘正式走入他的「滷味人生」，但他不走尋常的「擺攤賣滷味」模式，他決定，要把家庭手工滷味推上生產線，做成能夠大量製造的冷凍包。
(圖/取自網路)
創業之初，鍾紀銘對於如何讓冷凍包維持手工滷味的口感，始終抓不到訣竅，總做不出「媽媽的味道」。他回憶，當年幾乎跑遍全台請人試吃，爭取訂單。有一天到高雄旗津拜訪某食品盤商，對方才吃兩口就毫不留情地批判。抱著破釜沉舟的心情，鍾紀銘決定從頭來過，請媽媽坐鎮為廚藝總監，在中央廚房不厭其煩地一個一個步驟反複試做，終於開竅：「不能滿腦子都是成本，要在細節之中取勝，醬油要用最好的，以西螺百年品牌的醬油，加上成熟發酵的黑蒜頭、冰糖，滷出來的味道特別甘醇，即使經過冷凍也不遜色。」
兼有快速生產與手工口感的優勢，讓漢典的「臨時櫃」不只是「臨時」而已，很快的，他就取得百貨公司地下一樓美食街的兩坪店面，甚至衝進坪效榜單前三名，一年後，連中友百貨也相中他，邀請設櫃。從百貨臨時櫃 紅到香港去既然有了固定的店面，也打開「漢典」品牌的知名度，鍾紀銘開始思考擴張產品線，以既有的冷凍包製程技術為基礎，開發出「牛肉麵冷凍包」商品。
冷凍調理食品的藝術家─漢典對冷凍調理食品的用心一如藝術家對創作般，從研發、用料、生產、包裝以至物流配送，每個環節漢典皆有近乎嚴苛的品質標準，十幾年來不斷引進最先進的生產技術加以改良、研發，促成了漢典持續的成長與茁壯，並本著：『提昇服務、研究創新及追求極致品質的發展模式』在永續經營的前提下穩健成長。鍾紀銘：「商品對了，也就有了進一步開拓商機的基礎。」
【一零一傳媒／整理報導】
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