傍晚時走過麵包店，那剛出爐的烘焙香味總是讓人忍不住進去買個點心，但最近有調查指出，民眾愛吃的Q彈麵包恐怕摻有具漂白功能的過氧化苯甲醯BPO，及增筋作用的偶氮二甲醯胺ADA，吃下肚不但會誘發氣喘、肝臟功能負擔，甚至有致癌的疑慮。
(圖/取自網路)
為了讓麵粉變白且增加Q彈口感，九成以上的麵粉都被添加具漂白功能的過氧化苯甲醯（BPO）、增筋作用的偶氮二甲醯胺（ADA）兩種化學材料，麵粉原本是米黃色，加了過氧化苯甲醯，可以去除小麥中的胡蘿蔔素，讓麵粉變白皙，而加入偶氮二甲醯胺則是可以讓麵粉後熟時間縮短，降低電費成本，有過敏體質的民眾，吃了恐怕會誘發氣喘、傷肝，林口長庚腎臟科主任顏宗海表示：「不管是偶氮二甲醯胺，不管是（過氧化）苯甲醯，目前來說都是屬於合法添加物，將來我們的食品…不管是加工食品或者是其他食品，最好添加物越少越好。」
(圖/取自網路)
其實台灣和美國都能使用這兩種化學材料，台灣BPO限量60PPM、ADA限量45PPM，但實際上食藥署搜查市售麵粉時，發現9成含有BPO，但未驗出ADA。小麥磨成麵粉的時候，會缺乏彈性和韌性，需要放置3到4週的時間，在空氣中氧化，逐漸後熟才能保有筋性，有業者會把用於瑜珈墊、橡膠鞋底的偶氮二甲醯胺ADA，加入麵粉中，將後熟的時間縮短為3到4天，這兩種麵粉改良劑，國內準用超過20年，歐盟、紐澳等國早禁用，為維護國人健康，衛福部食藥署近期將開會研商，不排除跟進歐盟禁用。
專家提醒，看看賣場麵粉標示有些寫著不含漂白成分，後面的內容物也沒有寫到含這些改良劑，食藥署也將會和專家開會評估，考慮禁用BPO、ADA，民眾也可以選擇沒有漂白過的小麥麵粉，減少吃下改良劑的疑慮。
