根據《康健雜誌》，市面上販售的巧克力大致可依照可可含量分為黑巧克力、牛奶巧克力及白巧克力三種。有人說巧克力可以抗氧化，但是不是每一種巧克力都具有這樣的功能，營養師指出，僅有可可粉含量高的黑巧克力具調節血糖、血壓、預防心血管疾病等效益。
(營養師指出，僅有可可粉含量高的黑巧克力具調節血糖、血壓、預防心血管疾病等效益。圖取自網路)
衛福部食藥署已針對常見的3種巧克力訂定成分含量標準：黑巧克力、牛奶巧克力及白巧克力，主要成分為可可脂、非脂可可固形物及牛乳。而牛奶巧克力和白巧克力的主要差異在於有無可可粉及牛乳比例，且白巧克力是由可可脂製成。
(白巧克力和一般巧克力不同，它是由可可脂製成。圖取自網路)
中華科技大學食品科學系講師張金龍解釋，牛奶巧克力仍含有非脂可可固形物，如可可粉、可可膏等，因此，外觀顏色還是咖啡色，但因添加牛乳的關係，顏色較黑巧克力淺。
近年來科學研究黑巧克力含類黃酮等多酚類抗氧化物質，不少民眾卻以為是所有巧克力皆具有抗氧化的功能。
針對此種說法，好食課食育團隊創辦人營養師林世航指出，過去的黑巧克力抗氧化研究，有許多即是以白巧克力作為實驗對照組，證實類黃酮等多酚類物質存在於可可粉中，可可含量愈高的黑巧克力具調節血糖、血壓、預防心血管疾病等效益，較無法從可可脂中攝取。
