（圖/取自網路）
現代人在家做飯都非常注意油質的選擇，台灣由原本最常用的豬油，漸漸的已轉換成使用植物油，但經過證明，並不是只要是植物油都是健康的；科學家說，用玉米或葵花籽等植物油做飯，可能導致包括癌症在內的多種疾病，所以推薦使用橄欖油、椰子油、黃油甚至豬油替代普通植物油。
研究發現，普通植物油加熱做飯時會產生大量醛類化合物，可能導致癌症、心臟疾病以及癡呆等病症；德蒙特福德大學的生物分析化學教授表示，英國一份由普通植物油炸出的魚肉和薯條當中，所含的醛類化合物含量超出世界衛生組織健康標準的100到200倍。
（圖/取自網路）
另外，牛津大學的神經科學教授約翰·斯坦還通過研究發現，植物油能產生Ω-6脂肪酸，從而在大腦中取代Ω-3脂肪酸；所以如果吃太多玉米油或者葵花籽油，會導致缺乏Ω-3，而缺乏Ω-3可能會帶來心理健康或者難語症等問題。
通過一系列研究、實驗，科學家相信植物油是有害健康；而幾十年來，民眾一直覺得，含有不飽和物的玉米油和葵花籽油比黃油和豬油等健康。但是科學家說明：「透過煎炒鍋和烤爐去大量使用的時候，玉米油和葵花籽油會經歷一系列複雜的化學反應，積累出一大批有毒的化學物質」，藉此我們可以由科學的方式了解到，並非所有不飽和物質所製作出的油品都是健康的，甚至豬油或黃油使用起來都比較健康，可是改變油品的使用與否真的還是要看民眾所能接受的！
【一零一傳媒／整理報導】
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