多數女性的觀念為有油料理不但不健康還容易發胖，根據調查17.2％的女性重視營養均衡，但卻認為沒有油也能達到飲食均衡，因此許多女性在料理時過度限制用油量，導致食用油攝取不足，近日一項針對有料理習慣，且重視體脂管理的女性，所進行的「油脂攝取管理習慣」調查發現，7成6料理時食用油使用量不到3茶匙，醫師提醒，小心體脂率反暴增。
(圖/取自網路)
一位35歲女性上班族林小姐，平時有自己料理的習慣，很重視體脂肪，去醫院做健康檢查時，發現體脂肪率超出標準值，覺得自己是因為平時做料理時油放太多，之後做菜她就開始不放油，也忌口不吃油炸食品，體脂肪率反而上升到40％，而且也開始覺得皮膚粗糙，有便秘的困擾，後來聽從醫師的建議，開始重視油脂的攝取，體脂肪率反而下降到28％外，皮膚粗糙及便秘問題都有改善。
台北中山醫院家醫科主治醫師陳欣湄指出，一項調查對象是台灣北、中，南部30到50歲、有做菜習慣的1000名女性，從調查中發現64.2％在料理時會放食用油，35.8％在料理時幾乎不放食用油的女性中，對食用油的攝取存在著3大迷思，無油最健康、少油也健康、忽略營養均衡，但醫師提醒油脂攝取不足，對身體也會造成許多影響，如：容易有飢餓感，結果反而吃進更多其他能量來源，可能更容易造成體脂肪的囤積；另外，也會造成脂溶性維生素A、D、E、K攝取不足。
(圖/取自網路)
千禧之愛健康基金會師營養師邱詩涵建議，根據衛生福利部每日飲食指南建議，民眾應把握「健康3茶匙」原則，健康成人每日可攝取3至7茶匙油脂，每日食用油攝取3茶匙，並注意飲食均衡。建議民眾除了總量的控制外，選擇含有脂肪酸組成對健康有益的食用油更是重要，另外，購買小規格如1公升內的食用油，較能保持油品新鮮、安全。
醫師提醒，至於飽和脂肪酸油品如牛油、椰子油、棕梠油、酥油，可耐高溫，但攝取過多恐升高血液中的膽固醇，增加心血管性疾病和乳癌風險，建議應少吃。
【101傳媒／整理報導】
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