（圖／取自網路）
衛生與傳統衝突，該堅持哪個才是對的？近日美國紐約市當局實施新規定，自8月8日起，所有的壽司材料及生魚片，都必須以-35度的低溫冷凍15個小時以上，藉由冷凍的方式去除寄生蟲或細菌預防食物中毒。此規定一實行，傳出各種反對聲浪，尤其日式料理店對此新規定特別感到不滿，認為「難得進貨的鮮魚也要遭殃了」。
根據日本媒體報導，有大型批發商質疑新標準是針對日式料理，因為紐約這項新標準的規定範圍，並不包括寄生蟲較少的養殖魚及部份鮪魚，因此法式和義式餐廳經常使用的蝦類及牡蠣不受影響。
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特別注重魚貨保鮮的日式料理店擔心，部份魚類會在解凍後失去風味，越昂貴的新鮮魚類越容易有此問題。美國壽司店主兼師傅對馬次男表示，「白肉魚一解凍就會脫去水份，特別容易降低品質。」有40年以上壽司師傅經驗的杉尾雅利也不滿地說，「明明日式料理有傳統而衛生的料理方法，想提供客人貨真價實的壽司，但也只好遵守規定。」
除強迫冷凍之外，紐約同時上路的還有其他規定，像是禁止壽司師傅直接用手觸碰新鮮食材，實際上師傅們一般會戴拋棄式手套製作壽司。不過也有高級餐廳持不同意見，贊成新上路的規定，他們認為大部份客人其實吃不出冷凍魚及新鮮魚的分別，且冷凍魚不僅沒寄生蟲、價錢又較便宜，甚至有時還比比新鮮魚更美味。
