(圖/取自網路)
近日不只雞蛋爆發戴奧辛風波，連牛奶恐怕也有食安疑慮。行政院農委會防檢局上周在嘉義牛場監測時，驗出牛場乳牛患有牛結核病。牛結核病友人畜相互傳染的可能，主要傳染途徑為牛隻飛沫、牛糞便，以及食用未經過殺菌處理的鮮乳 。
乳牛被驗出可人畜互傳的牛結核病，消費者還購夠買鮮奶嗎?元培科技大學食品科學系主任梁弘人指出，一般牛奶的種類可分為生乳跟鮮乳，主要差異在於有無殺菌。民眾在市面上購買的牛奶，都是業者經處理後高溫殺菌的鮮乳，可以安心飲用。只要不喝未經殺菌的生乳，就不會有傳染的風險。
至於殺菌方式，梁弘人說明，市面上鮮乳主要有3種殺菌方式，低溫長時間殺菌法（LTLT）、標準高溫短時間殺菌法（HTST）、超高溫短時間殺菌法（UHT），歐美各國多採用HTST，鮮乳嘗起來會比較清淡；但因台灣天氣炎熱，業者擔心鮮乳在冷藏運輸中，因溫度上升而影響品質，因此多數採用UHT，可消滅99.9%的生菌，鮮乳也會嘗起來比較濃香。
此外，牛隻除了有可能感染牛結核病之外，遭感染的牛隻體內除了有牛分枝桿菌（結核病）之外，還有存在李斯特菌、沙門氏菌，大腸桿菌、寄生蟲和病毒等細菌。梁弘人說提醒消費者，若飲用未經殺菌的生乳，可能有腹瀉的症狀，但特定族群飲用生乳致病風險更大，如：嬰幼兒，老年人，孕婦等，或免疫系統不良，如癌症，器官移植的患者，嚴重會引發麻痺、溶血性尿毒症、腎衰竭及中風。
