錯怪廚師!飛機餐難吃是因為...

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2015-11-13

錯怪廚師!飛機餐難吃是因為...
(圖/取自網路)
 

上飛機與雲朵來一場浪漫追逐是種人生享受,但多數人吃完飛機餐都覺得不滿意。飛機餐長期引人唾棄,航空公司無不苦惱,究竟為什麼飛機餐總是不對你我胃口呢?最近一項國外研究揭開飛機餐難吃的原因,也許我們一直以來都錯怪廚師了。

 

對許多人來說,踏上飛行旅途是件愉快的事,但往往飛機餐一湊到眼前就壞了興致。因此,美國紐約康乃爾大學(Cornell University)學者金伯利(Kimberly Yan)等進行相關實驗,找了48名志願者受試,並要求他們在吵雜的環境中進食,對食物的甜、鹹、苦、酸還有鮮味評分。

 

錯怪廚師!飛機餐難吃是因為... | 文章內置圖片

(圖/取自網路)
 

實驗中,金伯利等人安置他們在三種不同程度噪音下進食,從普通的吵雜聲到高達85分貝的環境音,並請他們以食物的酸、甜、苦、鹹打分數。實驗最後發現,一旦超越85分貝,人便會對甜味的刺激越來越無感,也就是說甜味帶來的愉悅感下降。金伯利表示,正是機艙內的噪音抑制了能讓人感到快樂的甜味,所以才會覺得飛機餐難吃。換言之,飛機餐難以下嚥並不是因為菜色不好,而是暴露在機艙內吵雜的環境下,影響了我們的味覺。

 

先前德國漢莎航空公司就曾發現,飛機上「番茄汁」的年需求量竟然超過啤酒,做了一系列的測試後才知道,原來是受高空氣壓和溫度等影響,人們的嗅覺和味覺發生變化,因此會覺得番茄汁特別可口清爽,還帶有水果的甜香。而金伯利研究結果也顯示,如果加強餐食的鮮味,應該能有所改善,相信這項研究能有助於各大航空公司參考,研發出新的飛機餐。

 

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