(圖/取自網路)
不管牛肉、雞肉、豬肉，都時常運用於是餐桌常見的家常菜色，不僅需多吃蔬菜，肉類也是每日均衡飲食的一環。但肉類食品的新鮮與品質往往受消費者擔憂。營養師提醒，不論何種肉品，可冷藏1至2天，冷凍保存勿超過1個月。
肉類食品是不可或缺的日常食材，擺上桌往往令人食指大動。但在傳統市場或超市、大賣場如何選購，才不會選到不新鮮的肉品，往往令人煩惱。營養師宋明樺表示，若是在傳統市場挑選肉類，需掌握「氣味、顏色、彈性」三大原則，並提及，買回的肉品若是在當天或隔日即會烹調食用，可冷藏1至2天，但若存放至冷凍庫，須注意勿保存超過1個月。
宋明樺提及，在傳統市場購買肉品時，可注意氣味方面有無腥臭味，而顏色則需挑選接近本體顏色，無任何失色現象，例如豬肉明亮鮮紅、牛肉深紅色、雞肉淡紅色。另外需確認肉類是否有光澤、富彈性，可以指腹輕壓肉體，確認是否輕壓後可立即彈回，並觀察有無沾附異常黏液。
(圖/取自網路)
若是在超市的冷凍櫃裡選購，宋明樺提及，肉品經過包裝存放於冷藏、冷凍冰櫃，氣味會被包裝阻絕，而經過冷藏，肉品比起傳統市集顯得僵硬，選購時難以運用嗅覺、觸覺判斷新鮮度，宋明樺表示，此時可以觀察肉品顏色，並須觀察包裝是否缺損、底層有無流出血水，注意製造與保存日期也需在購買前做確認，以防止買到過期食品，宋明樺也建議消費者，可認明有台灣優良農產品CAS標章，增加信賴品質。
而購買冷凍保存肉品，如何在保存同時保鮮也是需要注意的重點，宋明樺表示，表面積愈大的肉品、大塊包裝無切塊，通常保存時間相較於絞肉等表面積小的肉類時限較長。而宋明樺也提醒，肉品若是反覆冷凍、退冰，新鮮度也會受影響，若是購買大塊的肉類，買回家時可先切塊，以密封袋分裝保存，掌握「先進先出」原則，才能使肉品的新鮮度維持較久。
【101傳媒／整理報導】
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