許多人認為冷凍蔬菜保存期限較長，且廉價又不健康，然而國外許多研究顯示，經過冷凍技術處理的蔬菜，反而可以把最多營養素、抗氧化物鎖住，營養價值可能比不新鮮或冷藏蔬菜來得高！
(圖/取自網路)
據《良醫健康網》報導指出，南加州大學凱克醫學院（Keck School of Medicine）醫學教授阿格斯（David B. Agus）指出，任何蔬果，一旦經過採收，就會馬上開啟原本處於睡眠狀態的基因，來進行自我降解（degrade）；在生物鏈的循環中，這樣的用意是讓蔬果的養分能回到土壤裡去滋養草木，以繼續生產下一代的蔬果。因此，只要蔬果一經採收，內部的化學物質就會開始變化，營養物質慢慢降解流失，等到大多數農產品送達市場上架時，其實早已沒有剛摘下時那麼新鮮營養了。
(圖/取自網路)
而且，有時候農夫為了方便長途運送或維持較好的賣相，會在蔬果尚未成熟前就收成，蔬果發展出完整維生素和礦物質的時間便會減少，即使蔬果外表持續成熟，但實際上所含的營養素，早已比不上從枝幹上完整成熟的蔬果。此外，蔬果在運送的過程中，會接觸到許多的熱氣與光線，降解掉一些養分，像是較脆弱的維生素C與維生素B1。美國農業部（USDA）德州農業研究中心植物生理學者里斯特（Gene Lester）表示，冷凍蔬菜在蔬菜成熟顛峰期被急凍，可以把最多營養素、抗氧化物鎖住；一般蔬果為了運送或賣相，常常還沒發育完成就收成，營養素便不如成熟蔬菜多。
但前提還是得確保買到的冷凍蔬菜是在新鮮狀況下被處理的，美國醫學院教授大衛阿格斯（David B. Agus）教授更建議民眾，可以到市場購買「剛進貨」的當季新鮮蔬菜，且如果是在淡季時，選擇冷凍蔬菜也會有高營養。他也建議挑蔬果時可選多元顏色，顏色可用來區分養分，像是胡蘿蔔和綠色蔬菜顏色不同，養分也不同，不過都很營養。
我們都喜歡看起來顏色漂亮、新鮮的蔬果，挑剔賣相較不優的冷凍蔬菜，殊不知原來冷凍蔬菜好處更多，而且價格也更便宜，若想吃的蔬果處於淡季，冷凍蔬菜也不失為一個好選擇喔！
【101傳媒／整理報導】
-------------------------------------------------------
文章內容若有侵權疑慮，請來信告知。
客服信箱：[email protected]
免責聲明：
部分圖片、觀點，來源於網際網路及其他網路平台，主要目的在於分享訊息，讓更多人獲得需要的資訊，其版權歸原作者所有。如涉及侵權請告知，我們會在24小時內刪除相關內容。