食安風暴過後，消費者對於食品添加劑的來源用途日益重視，農委會苗栗區農業改良場今天發布，農改場已成功從愛玉子提煉出一種具有起雲劑效果的天然酵素，與市售起雲劑功能相同，目前正致力開發量產技術，未來可運用在果汁上避免果汁分層，比起雲劑熱量更低，更健康。
(圖/取自網路)
苗栗區農改場助理研究員林孟均指出，傳統市售的各式果汁，以「物理作用」維持果汁混濁度避免分層，會添加一種食品添加劑起雲劑，雖然在食品衛生規範內可合法使用，但其成分主要是由澱粉或脂質多少都會有些許的熱量、且非天然，愛玉子提煉出的果膠酯酶抑制劑，是一種蛋白質，與起雲劑功能相同，屬於更有效的「酵素作用」，更為天然，熱量更低，更能兼顧健康。
(圖/取自網路)
林孟均說，農改場研發天然起雲劑已邁入第3年，選用台灣特有的愛玉子果實，從中提煉出具有起雲劑效果的天然酵素，但愛玉子為臺灣特有作物，產量有限，若由愛玉子直接提煉酵素成本較高，因此，苗栗場利用生物技術將酵素基因放入酵母菌中，未來運用發酵系統高效生產，不僅能降低成本，並達到量產上市的目標。
此酵素會抑制果汁中的蛋白質作用，減緩果汁沉澱狀產生，效果可長達3個月以上，已嘗試用在番茄汁、柳橙汁和蘋果汁中，目前開發量產技術，未來上市後可望成為一種很好的食品添加物，具發展潛力。
過去愛玉子給大家的印象是夏天的傳統清涼飲品，現在苗栗區農改場以突破性的技術，將愛玉子酵素變成最天然的食品添加物，天然起雲劑有機會完全取代目前市售的起雲劑，消費者食品安全會更有保障，也讓臺灣的特有作物，一舉躍升國際食品舞台！
【101傳媒／整理報導】
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