(圖/翻攝自網路)
老一輩的人總會將當天吃不完的菜冰起來，隔天再加熱食用，還可能一道菜一連吃上好幾天，而現代人因為工作繁忙，有些人也會將這些隔夜菜當作隔天的便當菜色。不過隔夜菜吃久了確實會累積體內毒素，甚至有傳聞指出，吃隔夜菜恐致癌。
對於隔夜菜究竟會不會導致癌症，奇美醫學中心營養科營養師朱恩琪表示，硝酸鹽含量高的食材都可能轉化為有致癌風險的亞硝酸鹽，以葉菜類來說，例如莧菜、青江菜、高麗菜、油菜等，加工海鮮與肉品類則有鹹魚、香腸、臘肉、火腿等，營養師建議上述食物民眾應該當餐食用完畢。
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若想要隔餐或隔夜食用，營養師建議瓜果類、菇類、海藻以及根莖類蔬菜較為適合，而海鮮與肉類則必須煮熟，營養師也不建議民眾將涼拌菜放置隔天食用，因為製作過程中恐怕有細菌滋生，導致食材變質，若保存不當還可能導致食物中毒。但對於隔夜菜致癌一說，營養師表示「不至於」，但她也指出，反覆加熱會導致食物的營養素流失，也會影響口感。
營養師表示，若真的無法當餐食用完畢，最慢應該在兩天內就要吃完。她也建議民眾，在食用隔夜菜的同時，也可以搭配一些富含抗氧化物的新鮮水果，例如奇異果、芭樂、柳丁、木瓜、芒果、蕃茄等，除了可以消除自由基，減低對身體的負擔外，也能增加膳食纖維量，減少現代人常有的便秘問題。
【101傳媒／整理報導】
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