（圖／取自網路）
你喜歡吃日本的蕎麥麵嗎？蕎麥種子素有「淨腸草」美名，磨成粉可以製成日本美食中常見的「蕎麥麵」。蕎麥能淨腸是因為含有豐富的膳食纖維，有助排便，其實蕎麥也有淨化血管的功能，可以預防許多文明病，如高血脂、心血管疾病。更有國外最新研究顯示，蕎麥具有抗癌因子「芸香苷」(Rutin)，有預防皮膚癌的功能。
蕎麥是蓼科蕎麥屬的植物，普通蕎麥和同屬的苦蕎麥（F. tartaricum Gaertn）、金蕎麥（F. cymosum L.）都可以作為糧食，但蕎麥和其他糧食作物不同，不屬於禾本科，是一種雙子葉植物。蕎麥是從野生蕎麥（Fagopyrum leptopodum）演化出來的，但野生蕎麥是一種藤本植物，蕎麥是直立莖的。蕎麥種子是三角形，被一個硬殼包括，去殼後磨麵食用。蕎麥生長期短，可以在貧瘠的酸性土壤中生長，不需要過多的養分和氮素，下種晚，在比較涼爽的氣候下開花。可以作為綠肥、飼料或防止水土流失的覆蓋植物。
從蕎麥攝取到芸香苷 有助抗皮膚癌
芸香苷(也稱爲維生素P )，是一種類黃酮(flavonoid)配醣體成分，而蕎麥被認為是攝取芸香苷的主要飲食來源。根據2013年刊登於韓國《食品科學及生物技術期刊》的研究指出，芸香苷有抑制皮膚癌的功能。紫外線光UVB主要作用於表皮的基底層，過度曝曬會刺激體內環氧合酶（Cyclooxygenase-2）作用，使細胞產生病變，甚至導致導致皮膚炎病變成皮膚癌。而芸香苷能夠抑制環氧合酶的作用，進而預防皮膚癌。
除此之外，台灣中興大學在2012年也有發表研究，指出芸香苷和維生素Ｅ合併作用，有助抵禦香菸煙霧中主要致癌物質NNK與紫外線之間的交互作用，所造成的DNA傷害，也能降低腫瘤的血管新生，減緩腫瘤增大的可能。
台北市立聯合醫院林森中醫院區周千欽營養師指出，除此之外，蕎麥還有助維生素Ｃ吸收的功能，搭配高維生素Ｃ的蔬果一起食用，對提升整體免疫力及抗氧化、防老化很有幫助。
蕎麥富含水溶性膳食纖維 淨腸也淨血管
蕎麥其實不是穀類，屬蓼科，一種草本雙子葉植物。平食用來磨成粉的蕎麥，其實是三角形狀的種子。蕎麥中含有大量水溶性膳食纖維，進入腸道中無法被消化，能吸取大量水份，增加腸道蠕動，並能夠代謝腸道中重金屬，預防大腸慢性發炎轉變成大腸癌。
此外，多項研究指出，水溶性纖維能抑制腸道內對脂質的吸收，進而預防過多脂質進入血液中。除此之外，水溶性纖維也能與膽酸、膽鹽結合，促使肝臟將膽固醇轉變為膽酸而降低血中膽固醇。因此有降低膽固醇及血脂肪的效果，有利於血管健康，降低罹患高血脂、心血管疾病的風險。
蕎麥含維生素B群 促燃脂防發炎
蕎麥還有豐富的維生素B群，其中B1、B2，是促進新陳代謝的重要維生素。維生素B1能轉化澱粉與糖，成為身體所需的能量，缺乏維生素B1，體內脂肪的代謝會受影響，造成脂肪囤積。而B2 則對於細胞抗氧化，與血球、組織與皮膚健康，以及修復作用有很大的作用，如果缺乏維生素B2，身體皮膚容易產生發炎症狀。
【健康小叮嚀】：
周千欽營養師提醒，雖然吃蕎麥好處多多，但是對胃腸不好的人，高纖維可能會造成消化不良的負擔。另外，對麩質過敏的人，也應儘量避免攝取蕎麥，以免發生腹部絞痛、腹脹或腹瀉。
【一零一傳媒／整理報導】
