品一道乳酪韻味

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2014-10-10

品一道乳酪韻味

(圖/取自網路)

乳酪乳酪,相信每個人都聽過,也多少吃過,從市售片裝起司到整塊熟成乾酪,但是你知道要如何品嘗乳酪嗎?


一、品味乳酪應該像享受葡萄酒般去感受它。

 

品嚐乳酪的經曆就像一次真正的認知過程,要通過感官去了解:調動視覺、觸覺、聽覺、嗅覺和味覺器官(鼻、舌、口)去感知它的外觀、質地、香味和口感。每塊乳酪都是獨一無二的,十幾個因素會影響某種香味的存在和濃度:乳酪的成熟過程、季節、動物的飲食、產地、環境、奶源本身。也正是它的眾多香味,加上質地、外觀、口感、餘味、曆史等等構成了乳酪的獨特性。

 

乳酪應該在室溫條件下品嚐,在品嘗前一小時從冰箱中取出退冰,太冷的話,香味會被破壞。在常溫廚房裏,乳酪的香味可以緩緩發展,吃起來更加可口。

 

 

二、如何保存乳酪

 

保存乳酪就像藏酒一樣講究,需要把乳酪包好,這樣其味道和質地都不會受到影響,同時乳酪不會變乾、香味也不會流失。最好能夠保留原包裝,如果沒有原包裝,也可以使用食品保鮮膜或鋁箔紙。如果不能單獨包裝乳酪,至少按不同的乳酪家族進行包裝儲存。

 

把包好的乳酪放在在一個塑料盒中進行保存。如果希望自己品嚐的乳酪像剛買回來的一樣新鮮,請放在冰箱的中間層。溫度6-8°C可以減緩乳酪的變化和變乾的速度。相反,如果希望乳酪繼續「熟成」,可以放在蔬菜盒中,10°C左右的溫度和一定的濕度對乳酪非常有利。

 

 

【101創業大小事/整理報導】

 

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