(圖/取自網路)
清明連假到了，不少人都準備返鄉祭祖，應景的潤餅自然是不會少。但是你知道嗎，傳統市售的潤餅，光一個的熱量就有300大卡，吃多了也會對身體造成負擔。因此就有專家提供健康的潤餅食譜，讓你在清明能享口福又不發福。
傳統潤餅的材料有很多，有花生粉、五花肉、紅糟肉等高熱量食材，但高糖高油高鹽對於慢性腎臟病患或是民眾可能都相當吃不消，因此臺南市立安南醫院營養科特地規劃兩種口味的潤餅，民眾都可以在家DIY。
一、低磷鉀越南風味潤餅：
材料：
越南春捲皮1張、冬粉20克、豆芽菜40克、四季豆30克、木耳20克、洋蔥10克、蝦仁30克、九層塔少許。
沾醬：
蒜末5克、薑末5克、辣椒末3克、檸檬汁10cc。
做法：
1.生鮮食材洗淨，四季豆切段，洋蔥、木耳切絲，川燙煮熟。
2.將豆芽菜、蝦仁川燙煮熟備用。
3.把乾的越南春捲皮放在廚房紙巾或毛巾上，用噴霧器裝冷開水，噴溼表面使其軟化。
4.春捲皮鋪平，將所有材料依序平鋪，將餡料包捲起來，即可食用。
以上熱量(Kcal)155.4、蛋白質(g)7.1、脂質(g)0.59、碳水化合物(g)31.37、膳食纖維(g)3.31、鉀(mg)195.8、磷(mg)116.7。
(圖/取自網路)
二、均衡營養健康潤餅：
材料：
潤餅皮2張、皇帝豆20克、萵苣50克、蘆筍30克、紅蘿蔔10克、玉米筍20克、蝦仁30克、無調味綜合堅果10克、巴薩米克醋少許、蜂蜜少許。
做法：
1.生鮮食材洗淨，萵苣、紅蘿蔔切絲，蘆筍、玉米筍切段，川燙煮熟。
2.將皇帝豆、蝦仁川燙煮熟備用。
3.將無調味綜合堅果搗碎成細小顆粒。
4.巴薩米克醋與蜂蜜以5：1比例，小火加熱，熬煮成醬汁。
5.潤餅皮鋪平，將所有材料依序平鋪，再放上無調味綜合堅果，淋上巴薩米克醋醬汁，將餡料包捲起來，即可食用。
以上熱量(Kcal)212、蛋白質(g)12.5、脂質(g)4.42、碳水化合物(g)33.9、膳食纖維(g)4.12。
臺南市立安南醫院提醒，民眾應把握均衡飲食的原則，選擇當季的蔬果包入潤餅中，也鼓勵民眾在家與家人團聚一同動手做，不僅培養感情，也做出均衡營養又美味的健康潤餅。
【101傳媒／整理報導】
-------------------------------------------------------
文章內容若有侵權疑慮，請來信告知。
客服信箱：[email protected]
免責聲明：
部分圖片、觀點，來源於網際網路及其他網路平台，主要目的在於分享訊息，讓更多人獲得需要的資訊，其版權歸原作者所有。如涉及侵權請告知，我們會在24小時內刪除相關內容。