(圖/取自網路)
清明節到了，潤餅是一定要吃的美食。只是不忌口，卻可能造成健康的負擔。因此專家建議，在選擇或處理潤餅的材料時，應該避免三高一低，才能吃得更健康。
據資料，遠在春秋戰國時，就有春天以「五辛盤」祭祀春神的禮俗。五辛盤內容為大蔥、小蒜、韭菜、香菜、芸苔。祭祀後食用五辛，則有開五臟、去伏氣的效果，但因五辛味道辛辣，單吃難以入口，於是逐漸發展以麵餅包裹五辛成為「春餅」來食用，春餅也就成了潤餅和春卷的前身。
另外從東晉開始，數度戰亂使中原人士大舉南遷福建等地避難，以致於今日台閩仍保有吃潤餅的習俗，無論菜色多少，內容一定有五辛在內，僅芸苔以虎苔代替。直到清朝末年太平天國作亂時，閩南泉、漳一帶海盜蜂起，當時兵荒馬亂，沒時間準備祭品，所以就把所有食物放進麵皮中祭墓，從此潤餅就變成清明節的應景食品。
(圖/取自網路)
現在潤餅已經成為傳統市場和夜市美食，但是要怎麼吃得健康，食材的選擇就很重要。有專家認為應該避免「三高一低」，即高糖、高鹽、高油和低纖維。除了上面的注意事項，另外也要注重飲食均衡，兼顧蔬果和肉類的攝取。
營養師何宜秦表示，潤餅皮可以選擇全麥餅皮，增加纖維質。豆魚肉蛋類可以選擇海鮮、雞胸肉、里肌肉等低脂肉類，以減少脂肪攝取。萵苣含有豐富的胡蘿蔔素可在人體內轉化為維生素A，可以調節基因和細胞分化，是體內的抗氧化劑。
而玉米筍除了熱量、澱粉含量較玉米低，還富含鐵質，擁有維生素B6可幫助血紅素合成和調節身體機能。堅果種子類富含單元不飽和脂肪酸、維生素E、纖維質、鎂等營養素，具有保護心臟的功能，建議每天攝取1份堅果種子類(=去殼的堅果種子1湯匙，約10公克)，可以減少心血管疾病發生。
在烹調的過程中，應該盡量使用川燙或水煮來處理食材，少用加工食品，避免添加額外的鹽、醬油等調味料，這樣就能吃得安心又健康。
【101傳媒／整理報導】
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